天虹转型-生鲜熟品经营改进思路.pptVIP

2013年2月8日 天虹生鲜熟品类定位及目标 天虹生鲜熟以差异化吸引客流，满足天虹目标顾客对生鲜熟新鲜、健康、美味的需求。 目标：实现销售占比超市30%-40%。成为顾客光顾的最主要的目标品类。 天虹转型-生鲜熟品类关键问题 1、顾客感受：品类品种不丰富和产品鲜度差 a 水果品类品级低、新品上市慢、新鲜度一般、口味无特色 b 熟食陈列量少、出炉时间长不新鲜、冷场、无试吃 c 蓄肉、蔬菜、水产价格高、无特色 2、经营机制制约--经营管理体系不匹配 a--信息系统、业务系统、绩效考核体系不匹配、经营计划粗犷、难落地 b---相关人员内在动力不足：管理员经营管理能力、操作员个人技能弱; c--供应链过长、不健全，招商、采购能力弱 三个重点改进品类 1、水果蔬菜改进 水果经营特色打造： 学习百果园、结合百果园做出天虹的水果经营特色 试行蔬菜自营： --试点探索改善蔬菜同质低价问题的途径 --在华南统一推行直采10个品种蔬菜的自营 2、熟食销售突破 --自营熟食：采购成品40%、现场制作20%、半成品加工配送40%--扩建加工厂增加配送量和配送品种； --通过熟食明星单品打造，提升熟食吸引顾客能力 3、畜肉水产提升利润 蓄肉品类精细化经营D:\战略\2013\天虹转型-蓄肉采购模式改进方案.ppt --研究推进优质肉分割--修订优质肉标准，提高分店优质肉销售占比、边猪分割上肉转化增值--和加工厂联合提高边猪利润、羊肉精分割 水产冻品提升档次 --包装水产提升鲜度、卖场规划提升显现性--增加冻柜扩大陈列面、 2013支持性改进 R3生鲜熟系统优化（公司战略措施） --采购部主导、财务部参与 相关部门：商品中心生鲜熟分部、华南采购生鲜分部、华南采购加工食品分部、公司华南财务部 ---生鲜熟；实现品类规划和销售预测，实现通过系统订货；加工食品报幕单自动转化，食品加工配送系统上线；实现内部供货商系统等； 生鲜熟品类规划的实现（公司战略措施） D:\战略\2013\天虹熟食品类规划.xls --采购部负责组织实施：相关部门和人员：商品中心生鲜熟品类总监、华南生鲜熟品类总监按2013年品类规划分小组研究的成果，打造四家样板店D:\华南生鲜熟品类管理项目\生鲜熟品类规划\四个标杆店品类规划数据1.xls 生鲜熟品类员工奖金分配方式改革试点 选择四家分店对现炸油条项目实行员工计件考核发放工资试点 D:\战略\2013\现炸油条计件考核方案1.ppt 提高顾客生活品质，打造一日三餐体验区 在南山店超市内、坂田规划生鲜区做一个体验区 D:\战略\2013\天虹转型-打造顾客生活体验区.ppt 生鲜熟经营改进--转变观念 观念转变一：坚决实现定位--差异化：新鲜、健康、美味 新鲜：果蔬-变不新鲜之前处理掉；蓄肉-精细化经营；熟食新鲜出炉新鲜热卖 ； 健康：订货选择高品级高价值品种、作良心生意 美味：选品注重口味口感、多做试吃 ---口味：酸甜苦辣鲜咸等 ---口感 ：脆、嫩、纯正、浓香、爽口、绵软、爽滑、冰爽、回甘等 观念转变二：重视冻品干货：是增长趋势最高的高毛利品类 观念转变三：提高顾客生活品质-投入提案营销、体验营销 生鲜熟经营改进--观念转变 观念转变四：价格只是衡量商品质量的依据，失去了质量，价格也将失去意义。 生鲜的价格仅仅只是对商品质量的标示， 因此其定价原则是以质论价 观念转变五：损耗是在经营的过程中产生的，不是盘点时产生的，也不是做报损单的时候产生的，要深入了解各个操作环节的经营过程，才能够有效控制损耗异常。 水果品类经营改进（商品中心负责） 水果经营特色打造 学习百果园、结合百果园做出天虹的水果经营特色 --试点店：南山店 商品 中心牵头，专人负责，6月-8月三个月打造成功；9-12月再打造2家分店。 减少中间环节：合并水果采购部门，统一由商品中心采购华南水果，商品中心安排专人负责华南水果营销，由商品中心生鲜熟分部直接对接分店经营水果品类，绩效和分店经营结果挂钩，6-7月份完成 提升水果鲜度 建立采购前端水果质量跟踪---完善验收标准--达成分店鲜度控制标准要求--提供给顾客最新鲜美味的水果（6-12月份完成） 蔬菜转自营工作改变步骤（华南采购负责） 确定试点分店：民治试点5月10前完成报批 进价运算表：1、统计民治分店蔬菜品种及零售价格。2、统计专柜员工工资及其他费用。3、倒推出专柜蔬菜费用占比。4、采集个品种市场零售价格。5、计算如果我们完全按照市场定价，在保持我们目前的收益前提下，进货价应该在现有价格基础上倒扣多少点。6、计算时可以见你那个蔬菜分为果菜、叶菜；再分为大品种（销售占比高）和小品种（销售占比低）。计算式设置权重。 每月总结试点店销售情况和结果。 蔬菜自营第一目标就是要把价格降下来：和对比店，比