果包仁干制品企业标准(模板)讲解.doc

 前 言 本标准根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》要求编写。参照国家相关标准，并结合企业生产实际编写本企业标准，作为组织生产和质量控制的依据。 本标准由新疆雪山果园食品有限公司提出。 本标准由新疆雪山果园食品有限公司起草。 本标准起草人：单宝顺 本标准批准人：单宝顺 本标准于2016年03月21日首次发布  果包仁干制品 1范围 本标准规定了果包仁干制品的技术要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、贮存、运输的要求。 本标准适用于以干制杏子、干制红枣、干制无花果为原料，经清洗、干燥(24h)、精选、去核（或不去核）后包裹的生干巴达木仁、核桃仁、花生仁、腰果仁或葡萄干，包装制成的果包仁干制品。 2规范性引用文件 下列标准对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB16325 干果食品卫生标准 GB19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5835 干制红枣 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T12456 食品中总酸的测定 JJF1070 定量包装商品计量检验规则 国家质量检验检疫总局第75号令《》 GB16325的规定。 4.1.2 巴达木仁、核桃仁、花生仁、葡萄干、腰果生干：选用表面无裂口，无破损、无虫蛀、无异味、无污染，符合GB2762、GB2763、GB19300的规定。 4.1.3 生产用水：符合GB5749的规定。 4.2 生产过程的卫生要求：符合GB14881的规定。 4.3 感官指标 感官指标符合表1规定。 指 标 具有本品应有的色泽 滋 气 味 具有本品固有的滋味，气味，无异味 组织形态 无肉眼可见外来杂质 4.4理化指标 理化指标符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分，g/100g ≤ 25 总酸（以柠檬酸计），g/100g ≤ 2.5 铅(以Pb计，mg/) ≤ 干果0.5 坚果0.2 总砷(以计mg/kg) ≤ 0.5 二氧化硫残留量（SO2）(g/kg) ≤ 0.1 酸价（以脂肪计）, mg/g ≤ 3 过氧化值,g/100g ≤ 0.08 黄曲霉毒素B1, μg/kg ≤ 5 备注：本产品不添加任何食品添加剂。国家禁用、限用农药从其规定。 4.5致病菌指标 致病菌指标符合表3规定。 。 .1感官：.3总砷：按GB5009.11规定的方法测定。 5.4铅：按GB5009.12规定的方法测定。 5.5黄曲霉毒素B1：按GB/T5009.22规定的方法测定。 5.6二氧化硫残留量：按GB/T5009.34规定的方法测定。 5.7