新手烘焙入门6大配方.docVIP

巧克力水果布丁蛋糕 【材　料】A.可可粉 37熱水147公克 B.細砂糖184公克鹽4公克奶水52公克沙拉油88公克蛋黃92公克C.低筋麵粉184公克小蘇打5 D.蛋白184公克細砂糖121公克 E.法式布丁餡奇異果丁草莓丁 【做　法】 1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。 2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。 3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。 4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。 7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。 9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 椰丝90克低筋面粉20克奶粉20克鸡蛋白(2个调白砂糖50克 1.把椰丝80克、奶粉、低筋面粉和细砂糖混合均2.蛋白用筷子打散，不需要用打蛋器，否则会产生过多不必要的泡 3.把蛋白倒入椰丝 4.用手搅拌均匀，成为一个均匀的面 5.取一小块面团，搓成小 把小球在椰丝里滚一下，让小球的表面均匀的沾上椰丝10 放在烤盘上，放进预热好的烤箱中层，上下火，150度，25分钟左 1、椰丝球口感的好坏，取决于椰丝的质量，建议买进口的椰丝，口感细腻，没有很柴的感觉 2、这款椰丝球，烤的时间和温度很关键，用稍低的温度，较长的时间来烤焙，才能烤透 高筋面粉25克低筋面粉100克鸡蛋25克奶粉15克调黄油50克糖粉30克香草精2滴 1.黄油室温软化，加糖粉打2.分次加入蛋液，每一次都要搅拌均匀后在加入下一 3.搅拌好的黄油混合物，加入2滴香草精 4.筛入低粉、高粉、奶粉，搅拌均匀，所有粉类湿润即可，不要过度搅拌，以免出 5.揉成面团，擀成约3mm厚的面皮，用模具压出造 6.把压好的饼干摆放在铺锡纸（油纸）的烤盘 放进预热好的烤箱，175度中层10分钟，表面变黄即 土豆鸡蛋饼的做法 土豆1个鸡蛋1个腊肠少许胡萝卜少许卷心菜少许 调食盐少许黑胡椒少许 先蒸土豆，洗净去皮切片，隔水蒸然后擦一点胡萝卜 再打散一个鸡蛋。我还放了一点圆白菜丝和腊肠，放一点腊肠会很好吃，腊肠可以和土豆一起放入蒸锅蒸，蒸几分钟就可以，拿出来切碎备 等你把上面的材料准备好，土豆也就蒸好了，取出压成土豆 倒入打散的蛋 搅拌均,再放入所有的配 搅匀，加一点盐和黑胡椒碎调 平底锅倒入少许油加热，用小勺舀一勺薯泥蛋糊，倒入锅中摊成小饼，两面金黄后取 玛格丽特饼干的做法 低筋面粉50克鸡蛋黄1个玉米淀粉50克黄油50克食盐0.5克糖粉30克 黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至体积膨大，颜色变浅将蛋黄过筛后加入到黄油中，搅拌均匀 ） 1个小时 20个），揉成圆球，放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹 170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可 :5克白砂糖： 10克温水： 适量奶油： 50克玛淇淋： 100克鸡蛋： 2个牛奶：适量油：少许 烘焙做法： 1.将温水和酵母混合搅拌，待15分钟让其溶解。然后将酵母和鸡蛋混合。 2.另将高筋面粉，低筋面粉，牛奶，盐，白砂糖，奶油混合搅拌，倒入混合好的酵母和鸡蛋，从中间开始搅拌面团。 3.将面团揉至光滑，有弹性，将期放在一个干净的碗里，用湿毛巾或保鲜膜盖住碗，静置30-45分钟。 4.在桌面上撒些面粉，将面团擀成长30CM，宽25CM，厚0.3CM的面饼。 5.将玛淇淋放在面团中间，把两边的面皮往中间包，接口处捏紧；包好后放入冰箱饧发20分钟。 6.取出面团擀开，折三折，放入冰箱冷冻室包饧发15分钟后，再次取出面团擀开，折三折，擀成0。3CM厚的薄片。 7.将薄片静置15分钟，然后用刀切成12个宽度为15CM，两个斜边为16.5CM长的三角形。 8.在三角形薄片的表面涂一点牛奶，卷成牛角状。 9.在烤盘上涂层油，将面包坏放于烤盘上，静置35-40分钟。 10.烤箱预热至190度，放入烤盘，烤15分钟即可。 小贴士： 1.若要想牛角层次分明，最后发酵时间要短（油脂厚）；若要想牛角体积大，最后发酵时间要长（油脂薄而无层次）。 2.裹油类面包最好用