琼脂用法修改.docVIP

琼脂的用法 琼脂又称冻粉，系用海藻类石花菜、牛毛菜等为原料，除净杂质，用沸水溶化，提净砂子，凝结后干制而成。我国山东、辽宁、广东各省均有加工生产，国外日本、朝鲜也有生产。琼脂外形有细条、长条、薄片、小块等几种不同形体，以细条为佳。用石花菜提取物制成的琼脂，是一种重要的植物胶，无色，无固定形状，但属于固体，可溶于热水中。琼脂可用来制作冷食品和微生物的培养基等。琼脂通常被称为洋菜或洋粉，也叫石花胶，但它不同于另一种同样生长在沿海附近岩石和碎珊瑚上的藻类食物琼枝。后者又称为海菜或胶麒麟菜，也含有琼胶、多糖和黏液质，常被煮成胶冻状食用，或用开水烫泡后加适量姜、醋拌食，也可入配方水煎服，主治支气管炎、肺炎、痰结、肠炎等，有降脂作用。 兑水比例为1:100，单位为：克 用常温水和琼脂一起，用文火熬化即可； 然后冷却前加入果酱或者果肉等 4、亲，下一次做的时候，根据上次硬度的喜好，做好兑水的比例亲；?第一，兑水比例是100:1左右，单位是g?第二，用常温水和琼脂一起，用文火熬化即可?第三，然后冷却前，加入果酱或者果肉扥?第四，亲下次做的时候根据上次软硬度的喜好，调整兑水比例多少就可以了。 2.捞出沥干水备用 3.将琼脂放入锅内煮，一边煮，一边搅拌，直至全部化 5、在模具中放入樱桃 6、将琼脂液倒入模具中 7、放入冰箱冷藏即 牛奶布丁 主料 牛奶(250ml) 白砂糖(20克) 琼脂(5克) 1将琼脂放在温热水里泡发，要到一掐就断的程度 2将需要的琼脂（琼脂与液体比例为1：50）拿出来，沥干水备用。 3将牛奶倒入煮锅，加入适量白砂糖，加热至白砂糖全部熔化。在加入沥干水的琼脂，加热搅拌至九成琼脂，关火，再利用预热熔化琼脂。 4上述液体过滤，倒入模具，在室外冷却1小时，脱模，即可食用。 小窍门： 琼脂和牛奶用量比例为1：50 牛奶山楂布丁 1、琼脂放入温水中浸泡20分钟，泡软后再倒入锅中，用小火慢慢熬煮，使其完全融化。 　　2、牛奶倒入锅中，与熬好的琼脂完全混合，搅拌使其均匀，用大火再次煮至微微沸腾，离火后稍微放凉，再倒入方形容器中（饭盒即可），盖好盖子，放入冰箱冷藏1小时左右，直至完全凝固。 　　3、准备好各种形状的模具，不锈钢的最好，如无，用塑料的饼干模具也可以代替。将山楂糕切成比模子稍大的小方块，再用模子刻出花样。 　　4、把塑料饭盒从冰箱中取出，轻轻拨动牛奶布丁的四周，使其与塑料饭盒内壁分开，待空气进入后将牛奶布丁从中间扣出。 　　5、将牛奶布丁切成方块，再用模子刻出形状，接着将山楂糕刻好的模型放入牛奶布丁的方块中，将牛奶布丁刻出的模型放入山楂糕中。 　　6、最后，摆好形状，放入盘中。淋上蜂蜜，上桌食用！ 芒果布丁 材料 芒果200g，鲜奶100cc，鲜奶油50cc，吉利丁片1.5片，6g，细砂糖1大匙，果糖20cc，芒果酱汁1大匙 做法 1.芒果洗净去皮切成小丁状，先取一半放入果汁机中与果糖一起打成汁，倒入杯中备用。 2.吉利丁片用冰水泡软后挤干水份备用。 3.将果冻粉、细砂糖拌匀后，与鲜奶一起入锅煮到果冻粉完全溶化时，加入做法2的吉利丁片拌匀，再与鲜奶油一起以果汁机打成浓稠状。 4.将在做法3的材料倒入做法1完成的芒果汁杯中拌匀后，倒入模型内稍整型，再放入冰箱约1小时即取出，最后摆上做法1切成粒状的剩余芒果肉，再淋上芒果酱汁即可。 主料 水200ml 红豆沙100克 琼脂条5克 羊羹的做法步骤 1.?琼脂条用凉水浸泡15分钟，待柔软后备用。 2.?水和豆沙混合拌匀，开火加热，放入泡好的琼脂条，小火加热沸腾，搅拌至琼脂条融化立即关火。 3.?倒入模具，常温放置20分钟即可凝固，放冰箱冷藏凝固更快；食用前切小块。 小贴士 1．加入不同的材料就是不同的羊羹，比如栗子泥，红薯泥，白豆沙等等。?2．琼脂是一种植物胶质，有凝结作用。 原料：绿豆仁150克 琼脂8克　清水、桂花、糖适量 桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬至琼脂完全溶化即可 做法：1.绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时；2.接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量；3.把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅,盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可；4.把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出；5.加入适量的砂糖（或冰糖）；6.趁热用擀面杖捣成糊；7.接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊；8.另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下；9.盛出一半的绿豆蓉倒入小锅；10.按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水；11.用勺子朝着一个方