10检高 ~1样品采取与预处理.docVIP

北京一轻高级技术学校教案 任课教师： 吴昊 科 目： 食品检验技术 编号： 1 授 课 章 节 名 称 第二章 食品样品的采取和处理 审 批 签 字 授课班级 10食检（1）（2）班 授课时数 2 授课时间 第一周 授课方法 了解、提问 教　具 多媒体 教学目的 及　要　求 熟悉食品分析的一般程序，学习食品样品的采集、制备、和保存方法，掌握常规的各种食品样品的预处理方法。 教学重点、 难点 重点：采样的原则和步骤 难点： 样品预理的方法 作业 P21 3、5 教 　 学　 过　 程 【复习提问】 食品理化分析的定义？ 食品理化分析的主要内容是什么？ 食品理化分析的基本程序是什么? 食品理化分析的主要方法有哪些? 【引入新课】 为了对大批量的食品进行检测，需从中抽样作为样本，通过对样本的检测结果对整批食品进行分析。样本在检测前需进行预处理，以适应分析检测的需要。 【新课】 第一节 样品的采取 食品分析的一般程序： 样品的采集 ——制备和保存—— 样品的预处理 ——成分分析分析数据处理分析报告 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 什么是采样？ 从整批产品中抽取一定量具有代表性样品的过程。 采样的原则和程序 采样的原则 正确采样的重要性：两个原则： 第一，采集的样品有代表性。 第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 提问：为什么要有恰当科学的方法进行采样？ 同类食品和原料，由于品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同，其成分和含量有相当大差异，甚至同一分析对象、不同部位的成分也有一定差异。所以采集到能代表全部的分析样品，必须恰当。 采样的程序 了解食品的详细情况 现场检查 包装的完整性 无包装要进行感官检验 采样 检样、 集中、 均样三个步骤。 采样的方法 具体的取样方法，因分析对象的性质而异 1、均匀固体物料(如粮食、粉状食品） 2、较稠的半固体物料（如稀奶油、动物油脂、果酱等） 3、液体物料（如植物油、鲜乳等） 4、组成不均匀的固体食品（如肉、鱼、果品、蔬菜等） 5、小包装食品（罐头、袋或听装奶粉、瓶装饮料等 三、采样的要求 样品采集除了注意样品的代表性，还需注意以下规则： （1）、采样应注意样品的生产日期、批号、现场卫生状况、包装及包装容器状况。 （2）、小包装食品送检时要完整，并附上商标和说明，供检验人员参考。 （3）、采样工具及样品容器应清洁、干燥、无异味，做微生物检验应无菌。 检查学生学习用具 设计板书 重点 难点 提问 课堂练习 学生阅读 老师点评 包括师生互动交流的内容 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 （4）、采样后应迅速送往检验室，使样品保持原有的理化状态。 （5）、要认真填写采样记录，包括单位、地址、日期、样品批号包装情况、采样数量、卫生状况、运输、贮藏、外观、检验人员等。 第二节 样品的制备和保存 样品的制备 1、液体、浆体或悬浮液体:将样品搅拌均匀 2、互不相溶的液体：分离后分别采样 3、固体样品：先粉碎或切分、捣碎、研磨 4、罐头：捣碎前除果核，肉、鱼类罐头先除骨头、调味料后再捣碎 二、样品的保存 干燥、低温、避光、密封 注意： 1、制备好的样品应放在密封洁净的容器内 2、易腐败变质的样品应保存在0—5℃下，但时间不能太长 3、特殊情况下样品可加防腐剂 4、样品保存环境要清洁干燥 5、保存的样品要按日期、批号、编号摆放，以便查找 原则：防止污染、防止丢失、防止水分变化、防止腐败变质 第三节 样品的预处理 为了排除干扰物质、浓缩含量很低的被测成分，需对样品进行预处理。对样品进行不同程度的分解、分离、浓缩、提纯处理的操作过程统称为样品的预处理。 一、样品与处理的原则 总的原则： (1)、消除干扰因素； (2)、完整保留被测组份； (3)、使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。 1、物理法 （1）蒸馏分离法—— 利用液体混合物中各组分挥发度不同进行分离的方法。 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 ① 常压蒸馏——适用于被蒸馏的物质受热后不发生分解或其中各组分的沸点不太高时。 ②减压蒸馏——适用于在常压蒸馏下易分解或沸点温度较高的物质。 教 案 纸 教学内容、组织、教法、要求 说明 ③ 水蒸气蒸馏——被分离物质不应溶于水，在沸水中不发生反应。在100℃左右具有一定的蒸汽压。