185克什锦果肉果冻工艺配方.docVIP

南京来一口食品有限公司 回收：DGLYK/CLGY/31-1 生产工艺单 致：生产部、品管部 生效日期：2013-3-19 份数：各3份 编 号：DGLYK/CLGY/2013031904 主题：185g什锦果肉果冻工艺一（杂果为果肉型、黄桃为果味型） 定额 数值 备注 备注 500L/锅（一台机） 六孔机 口味 黄桃、杂果 黄桃、杂果为黄色 膜 185g什锦果冻膜，专口味 生产日期等打印用银色碳带打印 杯 185g碗杯 净含量 187±2克 白砂糖（kg） 10 果葡糖浆(kg) 96.3 果肉（g） 桔子(M2级6-8克/片)克2片 自制黄桃条(12.5-13.5克/片)2片 1.8*1.8*1.8cm椰果3粒 黄桃味 桔子(M2级6-8克/片) 2片 菠萝小扇片16克 1.8*1.8*1.8cm椰果3粒 自制樱桃1个 杂果味（桔子+菠萝=28g） 配料过滤 160目 充填过滤 过160目 可溶性固形物，% 15.5±0.2 pH值 4.1±0.1 试纸测 杀菌/冷却水温度 见果冻杀菌与冷却工艺标准 透明果冻粉 1份 香精 1份 酸盐类 1份 甜味剂 1份 防腐剂 1份 护色剂 1份 色素 2份 审核：汤永兴 编制：刘丽 南京来一口食品有限公司 生产工艺单 回收：DGLYK/CLGY/2013031905 致：生产配料、称料B组 生效日期：2013-04-13 份数：各1份 编 号：DGLYK/CLGY/31-2 主题：185g什锦果肉果冻工艺二（杂果为果肉型、黄桃为果味型） 定额 数值 备注 500L/锅（一台机） 六孔机 口味 黄桃、杂果 香精(g) 450 10824黄桃 375 MDF-5710S杂果 透明果冻复合胶(g) 3000 护色剂CF-101(g) 400 酸盐类 1份 A组提供 甜味剂 1份 防腐剂 1份 色素 2份 份数 8份 审核：汤永兴 编制：刘丽 南京来一口食品有限公司 回收：DGLYK/CLGY/2012072723 生产工艺单 致： 称料A组 生效日期：2013-02-25 份数： 1份 编 号：DGLYK/CLGY/31-3 主题：185g什锦果肉果冻工艺三（杂果为果肉型、黄桃为果味型） 料液定额 数值 备注 500L/锅 一台机 六孔机 口味 黄桃、杂果 柠檬酸(g) 850 称一起 苹果酸(g) 150 柠檬酸钠(g) 400 氯化钾（g） 75 乳酸钙（g） 250 甜蜜素(g) 150 山梨酸钾(g) 290 总定额黄桃味654.2kg（杂果味640kg），其中不含防腐剂果肉黄桃味84.7kg（杂果味127.5kg），料液500kg，实际使用量为黄桃味＜0.5g/kg（杂果味0.46 g/kg） 色素(ml) 柠檬黄69.4ml 黄桃、杂果 1%透明胡萝卜素，12.5g 份数 6份 审核：汤永兴 编制：刘丽 南京来一口食品有限公司 生产工艺单 回收：DGLYK/CLGY/2013031906 致： PMC、生产物料 生效日期：2013-04-13 份数：各1份 编 号：DGLYK/CLGY/31-4 主题：185g什锦果肉果冻工艺四（杂果为果肉型、黄桃为果味型） 数值 备注 料液定额500L/锅 一台机 六孔机 口味 黄桃、杂果 膜 185g什锦果冻膜，专口味 生产日期等打印用银色碳带打印 杯 185g碗杯 白砂糖（kg） 10 果葡糖浆(kg) 96.3 果肉（g） 桔子(M2级6-8克/片)克2片 自制黄桃条(12.5-13.5克/片)2片 1.8*1.8*1.8cm椰果3粒 黄桃味 桔子(M2级6-8克/片) 2片 菠萝小扇片16克 1.8*1.8*1.8cm椰果3粒 自制樱桃1个 杂果味 香精(g) 450 10824黄桃 375 MDF-5710S杂果 透明果冻复合胶(g) 3000 护色剂CF-101(g) 400 1%透明胡萝卜素(g) 15 山梨酸钾（g） 290 总