酒糟保健食品资料.docxVIP

酒糟肠道保健食品的初步调研 从酒糟中提取高附加值产品 酒糟是蒸酒以后留下的发酵产物，有着原料固有的成分，发酵后留下的酒糟在营养和其他成分上，除碳水化合物有所消耗外，蛋白质、脂肪、维生素、有机酸、氨基酸、核酸及其他许多物质的含量都有所增加。利用酒糟可以加工生产醋、醋酸盐、甘油、饲料、纤维素、维生素、脂肪、核酸、核苷酸、蛋白质、磷脂、生长素、氨基酸等等，但在实际运作时必须考虑投资、生产条件、市场销路、经济效益等多方面的问题。目前仍以酒糟生产生物有机肥、饲料、食用菌为主要利用模式。 1.1酒糟可改善体内胆固醇含量 日本广岛大学研究生院教授加藤范久发表的一篇题为《与消化道作用的疾病预防成分的相关营养学研究》获得了日本营养?粮食学会奖，他在该篇文章中指出，高脂肪、高能量的饮食生活是导致肥胖、糖尿病等生活习惯病的重要原因之一，而酒糟中含有的成分能够有效改善和预防这些生活习惯病。 酒糟是用蒸熟的糯米发酵制成的产物，其中富含维生素、氨基酸等在糯米和酵母中本来存在的大量营养素，而加藤教授关心的是其中含有的难以消化的“抗性蛋白”。 抗性蛋白存在于酒糟的原料——大米中，而通过食用浓缩后的酒糟能够更效率地摄取抗性蛋白，尽管在荞麦等食材中也含有抗性蛋白，但酒糟中的抗性蛋白能更有效地与脂肪结合。它不会在胃中被消化而是直接到达小肠，吸附脂肪后作为大便排出体外，间接地减低了人体体内脂肪的吸收。加藤等人将酒糟经过