干旱胁迫对黒稻产量及花青素—3—葡萄糖苷含量的影响.docVIP

干旱胁迫对黒稻产量及花青素—3—葡萄糖苷含量的影响 摘 要：以“龙井一号”黒稻为试验材料，研究了不同程度干旱胁迫对黒稻产量及花青素-3-葡萄糖苷的影响。结果表明，随着干旱胁迫程度的增加，千粒重和实际产量呈下降趋势，黒米中花青素-3-葡萄糖苷的含量随着干旱胁迫程度的增加而增加。 关键词：干旱胁迫 黒稻 花青素-3-葡萄糖苷 中图分类号：S-3 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）12（a）-0145-02 黑米被认为是稻米中的珍品，黑米有滋阴补肾、补中益气、活血化淤等功效。黑米具有的很多生理功能都与其所含的花色苷类色素有关。黑米花色苷（anthocyanin）属于黄酮多酚类化合物，是由花青素（anthocyanidin）与各种糖以糖苷键结合形成的糖苷[1]，黑米花色苷中含量最多的是花青素-3-葡萄糖苷[2]。研究发现黑米成熟过程中会在种皮内积聚形成大量花色苷，从而使其糙米呈现出棕红色、紫红色、紫黑色乃至黑色等颜色。花色苷是植物重要的次级代谢产物之一，在植物组织中，花色苷作为吸收紫外线的色素对植物体起着保护作用，当植物遭遇低温、干旱等环境胁迫时，植物体内会迅速积累花色苷帮助植物体抵御逆境[3]。 由于食品加工业中常用的人工合成色素的安全性越来越多地受到人们的关注，以及黑米花色苷色素的工业化生产和应用的实现，使食品工业对黑米花色苷的需求量日益增加。目前对水稻的环境胁迫