10084311胡滨[开题报告].docVIP

开 题 报 告 （2013届） 番茄不同品种番茄红素 含量差异分析 学生姓名 胡滨 学 号院 系 生命科学学院 专 业 生物科学 指导教师 张信娣 填写日期 2013-12-16 开题报告的内容 一、本课题国内外状况，说明选题依据和意义 番茄红素 1ycopene 是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝素。1873年Hartse首次从浆果薯蓣TamuscommunisL中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。其分子式为C40OH56，分子量为536．85，纯品为针状深红色晶体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。在类胡萝素中，它具有最强的抗氧化活性。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝h素和维生素E，其淬灭单线态氧的速率常数是维生素E的100倍，是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。长期以来，番茄红素一直作为一种普通的植物色素，并未引起太多的关注。 近年的研究证实，番茄红素不仅分布在番茄中，还存在于西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红莓、云莓、柑橘等的果实，茶的叶片及萝 、胡萝h、芜菁甘蓝等的根部。番茄及其制品的番茄红素是西方膳食中的类胡萝素最主要的来源，人体从番茄中获得的番茄红素占