食品保藏学论文.docVIP

果蔬汁防腐剂的研究发展 周远 座机电话号码B022 摘要: 本文介绍了现有的一些果蔬汁防腐剂,还有正在研发的类型,同时提供了使用的剂量标准,介绍了使用中的问题与解决方案,检验的方法,本文着重借鉴了各学者的亮点,可供参考. Abstracts This article describes some of the existing fruit and vegetable juices preservatives, there is the type of research and development, while providing a standard dose used, the problems and solutions using the test method, the article focuses draws scholars highlight,available for reference. 关键词:果蔬;果蔬汁;防腐剂;果蔬防腐剂;果蔬汁防腐剂剂量标准 果蔬汁以新鲜或冷藏果蔬 也有一些采用广果 为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾对羟基苯甲酸丙酯 果蔬保鲜、果汁饮料、果酱糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋如何正确使用果蔬汁防腐剂 抑制果蔬后熟的生理进程，控制采后病害发病的条件，如果防腐剂的含量超过 标准限度，或者长期饮用含有防腐剂的饮料，则会对人体健康造成不得影响对羟基苯甲酸甲酯对羟基苯甲酸乙酯对羟基苯甲酸丙酯对羟基苯甲 酸丁酯对羟基苯甲酸异丙酯对羟基苯甲酸异丁酯 最大使用量/ g/kg 备注 氨基乙酸（又名甘氨酸） glycine 苯甲酸及其钠盐 benzoic acid,sodium benzoate 以苯甲酸计 赤藓红及其铝色淀 erythrosine, erythrosinealuminum lake 以赤藓红计，固体饮料按稀释倍数增加使用量 靛蓝及其铝色淀 indigotine,indigotine aluminum lake 以靛蓝计，固体饮料按稀释倍数增加使用量 二甲基二碳酸盐（又名维果灵） dimethyl dicarbonate 二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠 sulfur dioxide, potassiummetabisulphite,sodiummetabisulphite, sodium sulfite, sodium hydrogen sulfit 最大使用量以二氧化硫残留量计，浓缩果蔬汁（浆）按浓缩倍数折算 富马酸 fumaric acid 海藻酸丙二醇酯 propylene glycol alginate 黑豆红 blackbeanred 固体饮料按稀释倍数增加使用量 红花黄 carthamins yellow 固体饮料按稀释倍数增加使用量 红曲米，红曲红 red kojic rice,monascusred 按生产需要适量使用 琥珀酸单甘油酯 succinylated monoglycerides 辣椒红 paprika red 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 蓝锭果红 uguisukagura red 固体饮料按稀释倍数增加使用量 亮蓝及其铝色淀 brilliant blue,brilliant blue aluminum lake 以亮蓝计 萝卜红 radish red 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 玫瑰茄红 roselle red 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 密蒙黄 buddleia yellow 按生产需要适量使用 固体饮料按稀倍数增加使用量 酸枣色 jujubepigment 固体饮料按稀释倍数增加使用量 天然苋菜红 natural amaranthus red 固体饮料按稀释最大使用量/ g/kg 紫甘薯色素 Purple Sweet Potato Color 红曲黄色素 Monascus Yellow Pigment 按生产需要适量使用 μm，并以烟雾的形式充满保护空间，有巨大的表面积和表面能，使药剂的穿透和附着能力大大增强。另外，烟剂使用简单，工效高。 2、植物源防腐剂 从天然生物中寻找广谱、高效、低毒、天然的果蔬防腐剂成为果蔬贮藏保鲜领域研究的热点 。其中从天然植物中提取天然防腐保鲜剂，被认为是开发新型、高效果蔬生物防腐保鲜剂的重要途径。 、对果蔬采后病害具有抑菌活