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复习题 一、名词解释 必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水6类完全胃肠外营养即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需全部营养素的营养支持方法。又称静脉营养。大肠菌群最近似数(MPN)：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。食品腐败变质：泛指在微生物为主的各种因素作用下，食品降低或失去食用价值的一切变化。或食品腐败变质就是食品失去商品价值。食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为食品农药残留。儿童青少年膳食应注意?（ D ） ?? ??A??供给合理而全面的营养? ?? ???B??注意有规律的膳食制度? ?? ???C??多给富含蛋白质的食物? ?? ??D??合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配? ?? ???儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为?（ C ） ?? ???A??0.40～0.70MJ? ?? ???B??0.60～0.90MJ? ?? ???C??0.27～0.40MJ? ?? ???D??0.25～0.55MJ? ?? ?? ?? ???根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充（ C ）? ?? ???A??钙、锌、铁? ?? ???B??铁、磷、碘? ?? ???C??铁、锌、碘? ?? ???D??镁、锌、钙? ?? ???由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4～6个月每日应增加蛋白质?（ D ） ?? ???A??16g/d? ?? ?? ?B??20g/d? ?? ??? C??15.8g/d? ?? ?? ?D??15g/d? ?? ??? 孕期妇女每日钙的供应量应在?（ C ） ?? ???A??900～1500mg? ?? ???B??1000～2000mg? ?? ???C??1000～1500mg? ?? ???D??1500～2000mg? ?? ???为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充?（ D ） ?? ???A??维生素A? ?? ???B??维生素C ，维生素D? ?? ???C??核黄素和维生素C? ?? ??D??硫胺素和维生素B6? ??浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ） A蛋白质 B热能 C维生素 D.矿物质 下列哪组全部是人体必需氨基酸 （ ） A天门冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸 D.苏氨酸、 脯氨酸 下列一种元素的存在，使蛋白质有别于类与脂肪：（ ） A碳 B.氮 C.氧 D.氢???老年人所需膳食中，蛋白质应（ D ）? ?? ???A.??维持正氮平衡? ?? ???B.??优质蛋白越多越好? ?? ???C.??以植物蛋白为主? ?? ???D??维持正氮平衡，补充适量优质蛋白?? ???3～5岁儿童每日供给蛋白质应为?（ B ） ?? ???A?.?35～40g? ?? ?? ?B??45～55g? ?? ??? C??75～80g? ?? ???D??60～70g? ?? ???某孕妇，30岁。血压为160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是（ D ）? ?? ?A.??维生素D 和钙? ?? ???B??维生素A? ?? ???C.??锌? ?? ??? D????维生素B6? ?? ???某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。产生这些症状的主要原因?（ B ） ?? ???A.??血清锌下降? ?? ???B??血清钙下降? ?? ?? ?C??血清钾下降? ?? ??? D??血清钠下降? ?? ???某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。为加速症状的恢复，最好还应补充一些（ A ）? ?? ???A?.?维生素D? ?? ?? ?B??维生素C? ?? ? ??C??维生素B2? ?? ???D??维生素B?6? ?? ???儿童青少年膳食应注意?（ D ） ?? ???A.??低盐、高蛋白质? ?? ???B??低盐、低胆固醇? ?? ???C??奶及奶制品? ?? ???D??合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘? ?? ???下面哪种人处于负氮平衡？（ ） A正常成