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元宝馄饨
食材明细
面粉 500克 猪肉末 200克 韭菜 150克 生抽 10克 精盐 3克 香油 20克 香菜 5克 紫菜 虾皮 姜末 味精 胡椒粉 少许
元宝馄饨因形似元宝而得名。 1950年以前，北京东华门馄饨侯包小馄饨最讲究，名气也大。它最早是满人所喜食小吃。 《都门杂咏》载：包得馄饨味胜常，馅融春韭嘴来香。馅料有高低之分，高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅；一般者猪肉、韭菜为馅。 馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到：“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。 古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
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猪肉末。
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韭菜切末。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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虾皮。
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肉末加姜末、味精，香油拌匀后，再放入生抽拌匀，最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅。
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撕碎紫菜、香菜末、虾皮。
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将面粉和成面团（稍硬），醒10分钟。
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搓成条，揪剂。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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擀成馄饨皮。
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面皮包入馅料。
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两角背后粘合。
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捏紧，呈元宝形。
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锅内加汤（一般为猪骨汤）烧沸，下入馄饨煮熟，连汤盛入碗中，浇上香油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1、包制馄饨时对折的边不要捏出折，这样才形象逼真。 2、煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅。
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