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白背木耳栽培技术 简介：白背木耳属木腐类真菌。耳芽呈杯状，子实体为黄褐色，背面生长白绒毛。白背木耳独有的特点是背部长满了白色的绒毛，在这些绒毛中含有丰富的多糖，具有较高的药用价值。由于栽培白背木耳的原料来源广泛，栽培时场地和设备的投资也不会很高，所以现在栽培白背木耳是食用菌类非常热门的一个选择。 关键词：白背、木耳、食用菌、栽培 片尾字幕：编导：杨川；摄像：孙桂卿；解说：单宏俊；科学顾问：刘心军；协拍单位：商丘市睢阳区瑞丰食用菌合作社 白背木耳栽培技术 解说词 木耳味道鲜美，营养丰富，不但为中国菜肴大添风采，而且它养血驻颜，防治缺铁性贫血的食疗作用，一直被人们所认可。早在一千多年前，我国就有人工栽培木耳的记载，今天，向大家介绍一下“白背木耳”的栽培技术。白背木耳是目前国际市场上热销的食用菌品种之一，它的口感比黑木耳更脆更滑，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。白背木耳独有的特点是背部长满了白色的绒毛，在这些绒毛中含有丰富的多糖，具有较高的药用价值。由于栽培白背木耳的原料来源广泛，栽培时场地和设备的投资也不会很高，所以现在栽培白背木耳是食用菌类非常热门的一个选择。 一、生物学特性 白背木耳属木腐类真菌。耳芽呈杯状，子实体为黄褐色，背面生长白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，木耳的腹面为紫褐色，采摘晒干后变成黑色，背面绒毛变成纯白色，耳片直径8-13厘米。适宜栽培原料主要有阔叶类杂木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等，人工栽培白背木耳，大多采用袋式栽培，即将培养料装在塑料袋中。在发菌期间，适宜菌丝生长的温度是25-28℃，空气相对湿度为75%左右;在出耳阶段，最合适的温度在l8-22℃之间，空气相对湿度在百分之八十五至九十之间，这两个时期的最佳原料基质含水量都是60％左右。白背木耳是好氧性真菌，所以无论发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。白背木耳的菌丝生长不需要光照，出耳阶段最合适光线强度为40-500勒克斯。根据白背木耳对生长环境的要求，可以看出，白背木耳在我国大部分地区均可栽培，为了有较长的出耳收获期，一般以秋季栽培为主，11月份开始生产工作，3月之前开袋接种，您也可以根据当地的气象资料选择最佳栽培季节，把自然气温稳定在23-25℃的日期，再向前推一个月做为接种日期。 选定了合适的栽培日期，我们就可以开始栽培白背木耳的工作了，由于母种和原种的培育技术要求较高，所以我们种植户一般都是从研究所买回原种，然后利用原种培育栽培种，进行扩繁，然后开始栽培白背木耳的工作。 二、培育栽培种 1、备料 培育白背木耳，也像种地一样，选好了原种，还要准备好培育的土地，也就是培养料，制作培养料，需要准备以下原料，麸皮、玉米芯、阔叶木锯末，棉籽壳、石膏粉，石灰粉，具体的配比是： 麸皮 占 18%左右 玉米芯 占 26% 阔叶木锯末 占26% 棉籽壳 占26% 石膏粉占 1% 石灰粉占 2~3%， 其中玉米芯要粉碎成3至5厘米的小块，如果当地缺少玉米芯或是棉籽壳，也可用等量的锯末和麸皮来补充，锯末一定要选择阔叶木锯末，比如杨树和柳树等，针叶木的锯末中含有烯萜（tiē，西贴）?类和芳香油类物质，对菌丝有抑制作用，不适于白背木耳的生长。这几种基料的配制比例，要求不是非常严格，但石膏粉和石灰粉的加入量一定要精确。因为石膏粉的作用是中合培养料的pH值，石灰粉的作用一是杀菌，二是提供合适的微量原素。 2、拌料 按照比例，备齐了合适重量的材料，我们就可以进行拌料了，拌料的操作，也有学问在里头，要先把锯末平铺在底层，然后再倒入玉米芯和麸皮，最后才是棉籽壳，然后预备一个大盆，放在料堆的顶部，将石灰粉倒在盆里，再向盆中加水，把石灰粉充分搅拌溶解后，再倒入料堆，然后用脚踩实，这时您就知道为什么倒料的时候，要讲究先后顺序了吧，一般我们采购的锯末原料都含有一定水份，所以比玉米芯、麸皮和棉仔壳都要重，如果最后放湿锯末，轻的东西在下面，再一倒水，这料堆儿就冲散了。掺完石灰粉，还是用这个大盆，再把石膏粉也搅拌溶解，倒入料堆，要达到60%的含水量，还要根据经验继续加水，准确的加水量，要在搅拌均匀之后再检查，拌料最重要的是均匀，可以人工拌料，有条件的，也可以在用铁锹粗略翻动一遍后，再使用机械拌料。搅拌均匀的基料，用手紧握，不会有水滴出，松开时，基料能够团成一团并且不会松散，这时，含水量基本就是最合适的60%左右。 3、发酵 搅好的基料，不要立即装袋，还要堆放在室外发酵一周，这样可以将基料中的大分子结构，转换成小分子结构，更利于白背木耳菌丝的发育，将料堆修成平顶，然后拍实表面，再用竹杆，将料堆从顶到底，穿一些孔，这样可以避免料堆内部厌氧菌的过度繁殖，酸性过高。并在料堆旁准备好塑料布，在下雨的时候，及时覆盖。在发酵的这一周中，每隔两天，还要将料堆翻动一次，目的也是防止料