飘香过海葡式蛋挞.docVIP

飘香过海葡式蛋挞 葡式蛋挞在澳门有着举足轻重的地位，它的诞生与发展有着近乎传奇的经历，它那独有的酥软与蛋香早已飘遍了大江南北。但是，最正宗的葡式蛋挞做法依然是千金难求的“秘方”。 步骤阅读 食材 蛋黄 5个 、 中筋面粉 300g、 淡奶油 100ml、 黄油 250g、 白砂糖 80g、 全脂牛奶 120ml （此为25个蛋挞用量） 准备 1 挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。 2 挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。 3 工具：烹调所用的烤箱需要有上、下同时加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。 4 此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。 END 和制作蛋挞的面 1 预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，放在室温下使其自然软化。 2 步骤阅读 3 用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将