10102697张竞生任务书.docVIP

目录 1、乌龙茶饮料概述 1 2、 设计依据（可行性分析） 2 2.1 软饮料发展概况 2 2.2 茶饮料发展前景 2 3、设计指导思想 3 4、 设计原则 4 4.1 设计基本原则 4 4.2 生产机械化程度 4 4.3 生产规模和原料综合利用 4 4.4 产品销售对象 4 4.5 原料来源 5 4.6 水电汽供应办法 5 5、厂址选择 5 5.1 厂址选择原则 5 5.2 厂址选择依据 6 5.3 厂址选择结果 6 6、生产方法与工艺流程 7 6.1 生产工艺 7 6.2工艺流程及工艺参数 7 6.2.1 原料 7 6.2.2 浸提 7 6.2.3 冷却 7 6.2.4 过滤 7 6.2.5 调配 7 6.2.6 精密过滤 8 6.2.7 UHT杀菌 8 6.2.8 罐装 8 6.2.9 倒瓶杀菌 8 6.2.10喷淋冷却 8 7、工艺计算（物料衡算） 9 7.1原料配比指数 9 7.2 车间物料平衡计算 9 7.2.1 产品配比 9 7.2.2 调配阶段 9 7.2.3 脱气、均质、灭菌阶段 9 7.2.4 灌装阶段 9 7.2.5 二次灭菌阶段 10 7.2.6 成品率 10 7.2.7 包装 10 8、设备计算和选型 11 8.1生产用水提取装置 11 8.1.1石英砂过滤器 11 8.1.2活性炭过滤器 11 8.1.3紫外线饮水灭菌机 12 8.1.4储罐 12 8.2 茶汁生产阶段 12 8.2.1浸提设备 12 8.2.2 调配罐 12 8.2.3 超高温杀菌机 13 8.2.5 高位储罐 13 8.3 灌装阶段及成品阶段 13 8.3.1 吹瓶机 13 8.3.2 洗瓶/灌装/封罐 13 8.3.3喷淋冷却机 14 8.3.4套标机 14 8.3.5喷码机 14 8.3.6封箱机 14 8.3.7 CIP清洗设备 14 8.4设计结果一览 14 9、能量（公用工程量）计算 15 9.1浸提阶段的热量衡算 15 9.1.1 热负荷 16 9.1.2 平均温度差 16 9.1.3 估算传热面积 16 9.1.4 估算蒸汽的用量 16 9.2.冷却阶段（冷却浸提过滤完毕的茶水） 17 9.2.1 热负荷 17 9.2.2 平均温度差 17 9.2.3 估算传热面积 17 9.2.4 估算冷却水的用量 17 9.3高温瞬时杀菌阶段 17 9.3.1 热负荷 17 9.3.2 平均温度差 18 9.3.3 估算传热面积 18 9.3.4 估算蒸汽的用量 18 9.4杀菌完毕初降温阶段 19 9.4.1. 热负荷 19 9.4.2 平均温度差 19 9.4.3 估算传热面积 19 9.4.4 估算冷却水的用量 19 9.5冷却阶段 19 9.5.1 热负荷 20 9.5.2 平均温度差 20 9.5.3 估算传热面积 20 9.5.4 估算冷却水的用量 20 9.6全厂的水、电、汽估算 20 9.6.1 全厂用水量估算 20 9.6.2 用电量估算 21 9.6.3 用汽量估算 23 9.6.4 锅炉容量的确定 23 10、对非工艺部分提出具体要求 24 10.1食品生产卫生安全 24 10.1.1用水要求 24 10.1.2个人卫生 24 10.1.3车间设备及环境卫生 25 10.1.4食品接触表面清洁卫生规范 25 10.1.5虫害防止操作规程 26 10.2劳动力安排及员工培训 26 10.2.1 全厂劳动人员安排 26 10.2.2 员工培训 27 10.3 生产安全及劳动保护 28 11、工艺设备概算 28 12、技术经济分析 30 12.1 产品成本 30 12.1.1 固定资产 30 12.1.2 流动资产投资估算 31 12.2 年度总成本 32 12.2.1 固定资产的折旧与装修 32 12.2.2劳动力工资 32 12.3销售收入 34 12.3.1估算依据 35 12.3.2税收 35 13．设计存在的问题和建议 35 14．附图 35 参考文献 37 1、乌龙茶饮料概述 在我国一般把饮料的分成三种，分别是软饮料、含醇饮料和固体饮料，本设计里的乌龙茶饮料属于软饮料，而且是不含气的饮料。乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。有研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的