两种常用鱼片的切法.docVIP

两种常用鱼片的切法 一、青鱼片的切法 1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。 2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。 3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！ 4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 5、片好以后的鱼片就是这个样子的！ 6、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。 二、花鲢鱼片的切法 1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。  2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。  3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。  4、剔完后变成这样。  5、取一片鱼肉，用刀斜着从排骨处割入，片下排骨.  6、片完后就成这样。  7、将排骨横斩成段。  8、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。  9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。  ?图片描述: 10、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。