氨基酸、蛋白质、核酸讲解.pptVIP

第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 氨基酸的组成、定义和分类？ α-氨基酸的结构特点？ 最简单的α-氨基酸是什么？ 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生生成链状二肽，试判断所得二肽的种数？ 氨基酸是如何形成蛋白质的？ 蛋白质的组成？ 蛋白质的性质？ 蛋白质的盐析： 蛋白质的变性： 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 * * * 氨基酸： 甘氨酸 天然α-氨基酸中，除了甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。 丙氨酸 氨基酸的性质： 两性化合物 固态氨基酸为无色晶体主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂 两性离子（内盐） OH- H+ OH- 酸性条件下 主要以阳离 子的形式存 在 碱性条件下 主要以阴离 子的形式存 在 应用：通过调节PH值，使溶液中氨基酸以两性离子的形式存在，从而达到分离的目的。 H+ 氨基酸的性质： 脱水反应 + 肽键 羧基脱羟基，氨基脱氢 N端 C端 二肽 （甘-丙） +H2O 思考与讨论： 甘-甘 丙-丙 甘-丙 丙-甘 氨基酸的性质： 紫红色溶液 显色反应 氨基酸 + 茚三酮 水浴加热 此法可以用来检验氨基酸的存在 蛋白质： 蛋白质也具有氨基和羧基，因此也具有两性 蛋白质的性质： 破坏蛋白质的胶体结构从而降低其溶解性 蛋白质 饱和碱金属盐或铵盐溶液 沉淀 溶解 H2O 是个可逆过程。主要应用于分离、提纯蛋白质 蛋白质在一定条件下发生变化而丧失活性 物理因素：干燥、加热、高压、紫外线、X射线、超声波等 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精等 是个不可逆过程。主要应用于①杀菌、消毒、点豆腐 ②解毒（重金属中毒）③放射治疗肿瘤 蛋白质的性质： 颜色反应 注意事项 现象 加入试剂 蛋白质溶液 双缩脲试剂 浓硝酸 茚三酮 紫玫瑰色 含2个或2个以 上肽键的化合 物均能反应 黄色固体 必须是含有 苯环的蛋白 质能反应 蓝紫色 上述各颜色反应可应用于蛋白质的检验 蛋白质的结构： 氨基酸残基的排列顺序 氨基酸残基中的亚氨基上的氢原子和羰基上的氧原子 之间形成氢键，使肽链成α-螺旋结构和β-折叠结构 在二级结构基础上，肽链按一定空间结构排列形成一 个空穴。 具有三级结构的多肽链按一定空间结构排列形成一 个类似椭球体形状的聚集体。 *