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第四章 细菌和真菌 第一节 细菌和真菌的分布 菌落：一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体，叫菌落。 ? 大小 形态 颜色 细菌菌落 一般比较小 表面或光滑黏稠，或粗糙干燥 白、灰 真菌菌落 比细菌菌落大 表面常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状 红、褐、绿、黑、黄等 2.培养细菌真菌的方法：①配制培养基（含营养物质的有机物） ②高温灭菌（杀死培养基上的细菌和真菌） ③接种 ④恒温培养 3.细菌和真菌的生存也需一定的条件：水分、适宜的温度、有机物（营养物质）、一定的生存空间等。 4.另外，有些需氧，而有些则厌氧（即有氧时生命活动受抑制）。除少数细菌外，都不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养，即营养方式为异养。 5. 科学家在深海的火山口等极特殊的环境中，发现了古细菌。古细菌的存在说明： ①古细菌适应环境的能力非常强 ② 细菌的分布很广泛。 6. 炎热的夏季，食物容易腐败，得胃肠炎的人很多，原因是：炎热的夏季，空气湿度大，温度高，适于细菌、真菌的繁殖和生长，食物保存不当或时间过长，就会因被细菌、真菌污染而变质，人们吃了变质的食品就会的胃肠炎。 7. 洗净晾干的衣服不会长霉，而脏衣服脏鞋就容易长霉，原因是：洗净晾干的衣服清洁干燥、缺乏营养物质，不适合真菌的繁殖，所以洗净晾干的衣服不易长霉；反之，脏衣服给真菌提供了适宜的生长环境，因此脏衣服协议发霉。 8.制作泡菜时加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内，而保持坛内缺氧环境，因为乳酸菌只有在缺氧或无氧环境下才能把蔬菜中的有机物分解为乳酸。 第二节 细 菌 1. 细菌的发现：17世纪后叶，荷兰人列文 ·虎克首先观察到了细菌。 巴斯德通过鹅颈瓶实验，向世人证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的，后人称他为“微生物之父”。 他发明了：巴氏消毒法 2.细菌的形态和结构 （1）形态：①细菌个体微小，有杆状、球状、螺旋状等不同形态。 ②所有的细胞都是单细胞结构。 （2）结构： ①基本结构由细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA组成，没有成型的细胞核。 ②附属结构包括鞭毛（运动）、荚膜（保护）、芽孢（休眠体） 3.细菌的生殖方式：分裂生殖（速度快） 4.营养方式：异样（包括腐生和寄生） 细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活。 5.芽孢： 特点：细胞壁增厚，不易透水。 作用：芽孢是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗力。 6.细菌分布广泛与它们的特点有关： ①个体微小，易扩散； ②分裂生殖，繁殖速度快 ③利用芽孢度过不良环境。 第三节 真菌 1.真菌的分类 真菌 多细胞真菌（由菌丝集合而成） 单细胞真菌 大型真菌 霉菌 ? 如：香菇、木耳、灵芝等 如：青霉、曲霉等 如：酵母菌 2.真菌的细胞结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核 3.真菌的生殖方式：孢子生殖 4.营养方式：腐生、寄生和与动植物共生 5. 酵母菌 （1）形态：酵母菌是单细胞真核生物，基本形态有椭圆形。 （2）结构：酵母菌细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核，细胞质里有一大的液泡。 （3）营养方式：酵母菌不含叶绿素，营寄生生活，它在有氧和无氧条件下都能生活。 （4）生殖方式： 　　出芽生殖：当环境条件适合时，成熟的酵母菌向外生出突起，称为芽体，芽体逐渐长大，最后从母体脱落，成为一个新的酵母菌。酵母菌进行出芽生殖时，生出的芽体，实际上是一个细胞，它没有萌发过程，既不是孢子，也不是绿色开花植物的芽。出芽生殖是酵母菌的主要生殖方式。 6.青霉：青绿色，着生孢子的菌丝成扫帚状；（如下左图） 曲霉：黑褐色（有时也有黄、绿等色），孢子着生在放射状菌丝顶端；蘑菇从腐烂的植物体获得营养。这些真菌生活在温度适宜、水分充足且富含有机物的地方。 7.蘑菇（如上右图） 8.多细胞真菌的菌体都是由菌丝构成的。 第四节 细菌和真菌在自然界中的作用 1.作为分解者参与物质循环（腐生） 大多数细菌和真菌营腐生生活，是生态系统中的分解者。它们在自然界中进行腐生生活时，将动植物遗体分解成为二氧化碳、水和无机盐，使之回归大自然，又成为绿色植物制造有机物不可缺少的原料。可见，细菌和真菌对于自然界中二氧化碳等物质循环起着主要的促进作用。 真菌、细菌在物质循环中的作用示意图 2.引起植物和人患病（寄生） （1）有些腐生细菌能使食品腐败变馊；有些真菌如青霉、曲霉，使食品、衣服等发霉变质、长毛腐烂等；还有一些曲霉如黄曲霉能产生黄曲霉毒素，使人致癌。 （2）大型真菌中的蘑菇，有些种类本身含有毒素，称毒蕈（毒蘑菇）；如毒蝇鹅膏、毒伞、花褶伞（“狗尿苔”）等，误食了会引起中毒，甚至引起中毒死亡。 3.与动植物共生（共生） 如：①地衣：真菌和藻类植物共生 ②根瘤：根瘤菌和豆类植物共生 ③动物肠道中的细菌，制造