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功能性食品 功能性（保健）食品和药品有什么区别？ 功能（保健）食品（定义）：系指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的一类食品。 这类食品除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外,还具有一般食品所没有或不强调的食品的第三种功能,即调节人体生理活动的功能 ,故称之为“功能食品”。 保健食品是食品而不是药品。药品是用来治疗疾病的，而保健食品不以治疗疾病为目的，不追求临床治疗效果，也不能宣传治疗作用。保健食品重在调节体内环境与生理节律，增强机体的防御功能，达到保健康复的目的。 保健食品具有一般食品的共性，即营养性，提供人体所需的各种营养素；感官性，提供色、香、味、形、质等以满足人们不同的嗜好和要求；安全性，必须符合食品卫生要求，必须不对人体产生急性、亚急性或慢性危害，而药品则允许有一定程度的毒副作用。 第三代和第一代功能（保健）食品有什么不同点？ 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？ 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代保健食品，这代食品须经过动物或人体实验，证明其具有某种生理调节功能。第二代的保健食品比第一代保健食品有了较大的进步，其特定的功能有了科学的实验基础。我国卫生部审查批准的保健食品中大部分属于这一代产品。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代保健食品，不仅其特定生理调节功能需经动物或人体实验，证明其明确可靠，而且还需确知有该项功能的功效成分的化学结构及其含量。第三代保健食品具有功效成分明确，含量可以测定，作用机理清楚，研究资料充实，临床效果肯定等特点。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 21世纪如何发展我国功能（保健）食品产业？ 1 加强保健食品的基础研究和应用技术的研究和推广.将食品科学、生理学、营养学、医学、药物学免疫学、生物化学等学科的理论与技术协同运用，进一步深入进行保健食品功能因子和生理功能机理的研究。 2 建立保健食品的GMP体制，生产必须程序化，标准化、规范化，对原料检查、生产加工、包装、仓储、销售等一系列环节实行全面质量管理。 3 运用现代分离、提取及制造技术，如膜分离技术、超临界萃取技术、生物工程和基因工程技术、低温粉碎技术、低温真空技术、微胶囊技术及包装和保鲜技术等。实现从原料中提取有效成分，剔除有害成分的加工过程。再以各种保健有效成分为原料，根据不同的科学配方和产品要求，确定合理的加工工艺，进行科学配制，管理重组，调味等加工处理，生产出一系列名符其实的具有科学、营养、健康、方便的食品。充分重视保健食品的基础研究，加快开发尤其是第三代保健食品。 什么叫功效成分？功效成分可分为哪几类？ 功效成分又称功能因子、活性成分、有效成分、它是保健食品特定保健功能的物质基础和起关键作用的成分。 目前主要的功效成分有： 1 多糖； 2 功能性甜味剂； 3 功能性油脂； 4 自由基清除剂； 5 条件性必需氨基酸； 6 微量元素； 7 活性肽与活性蛋白质； 8 有益微生物； 9 海洋生物活性物质； 10 其他活性因子。 什么是膳食纤维？其理化特性和生理功能是什么？膳食纤维在食品中有哪些应用？ 膳食纤维：指不被人体消化吸收的一类碳水化合物，即膳食中的非淀粉类多糖与木质素。膳食纤维主要组成是：纤维素，半纤维素，果酸，木质素。按其水溶解性可分为：不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维主要指纤维素,半纤维素,木质素,存在于禾谷类和豆类种子的外表及植物的茎和叶中。可溶性膳食纤维主要是果胶、树胶、种子胶、琼脂、海带多糖、羧甲基纤维素等。 理化特性： 1 较强的持水性：由于膳食纤维的化学结构中含有许多亲水基团，与水形成氢键因此持水能力强，持水能力约为自身重量的1.5~2.5倍。可以增加人体排便的体积和速度,减轻直肠的压力,减轻泌尿系统的压力,从而缓解膀胱炎,膀胱结石和肾结石的症状,使毒物迅速排出体外。 对阴离子有结合和交换能力：膳食纤维结构中包含一些羧基和羟基侧链基团,能与有机阳离子进行交换,从而改变消化道pH值，渗透压，形成理想的