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8寸戚风完美版 高温不裂版，170度40分钟 2014-02-26 12:30:07 转载▼ 不太 纹路 无油 盆中 分类：?菜鸟学烘焙 戚风烤多之后，自然而然就不会再烤裂了 仅针对普通圆底模，因为中空 模是必须裂的才好吃 。现在，把我的所有心得完完全全的分享给大家哦。 做出成功戚风的几个关键点： 1，选择新鲜的鸡蛋，我一般用蛋白多蛋黄少的普通洋鸡蛋，一个60克左右； 2，分蛋时，蛋白盆必须无水无油，蛋白中不可混入蛋黄； 3，蛋白必须打发到湿性或者干性状态，初学者建议必须打发到干性； 4，蛋黄糊搅拌要到位，这一步骤相当重要； 5，两者混合时候注意切拌手法，避免消泡； 6，烘焙途中不要开烤箱门，温度低点高点都能烤熟蛋糕的； 7，烤好后必须立即倒扣，不然容易中间塌陷； 8，必须要彻底晾凉才可脱模，不然容易塌； 第一：蛋白霜、蛋黄糊 1 5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖（共50克砂糖），打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角） 2，五个蛋黄里加入30克细砂糖，打匀至蛋黄颜色变浅，边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶；筛入90克低粉，用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状； 3，?挑1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，切拌完全均匀后再挑1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，继续切拌均