【自贡陈皮冷吃兔】的做法_116.docVIP

【自贡陈皮冷吃兔】的做法 老是在外面买不如自己做 难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 鲜兔1只 陈皮适量 花椒1把 干辣椒3把 老抽适量 豆粉5g 盐适量 味精适量 八角2颗 香叶2片 草果两颗 姜1块 大葱1根 蒜2颗 冰糖适量 【自贡陈皮冷吃兔】的做法步骤 1. 兔子切小块放入盐、味精、老抽、豆粉拌匀腌制1小时 2. 葱切段，姜切片，蒜切粒，八角掰开，桂皮掰碎 3. 热锅后倒入色拉油，淹没兔丁的量，油熟后倒入腌制好的兔丁炸至金黄（一定会有水溢出，大火不停翻炒至水份蒸发完），乘出备用 4. 油熟后加入大把花椒，除辣椒外其他配料，炒出香味后倒入兔丁翻炒至干，加入陈皮、冰糖至冰糖融化，倒入干辣椒小火翻炒 5. 辣椒完全沁油至脆，可出锅，晾凉后食用 小贴士 陈皮、冰糖和火候是关键