3月29日十九中刘盈的资料(二).docVIP

北京市新课程《生物技术实践》实验培训 第二部分：酶的应用（补充资料） 果胶酶在果汁生产中的应用 实验原理:果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。本实验的内容是探究利用苹果制作果汁的最佳条件，也检测果胶酶的活性，了解果胶酶对果汁形成的作用。水果中均含有果胶物质。果胶的重要特性之一，就是在酸性和高浓度的糖存在时，即可形成凝胶。这一性质是制造果冻、果酱的基础。但在果汁加工上，却造成了压榨、澄清的因难。现采用果胶酶处理破碎的果实，即可加速果汁过滤和促进澄清。20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃℃ 20 30 40 50 60 果汁量/mL pH值 3 5 7 9 11 果汁量/mL 注意事项1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比较宽泛，因此，可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料，一般可按每个中等大小的苹果加水100～200 mL的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 3．果泥的用量可以采用左右，果胶酶的用量可采用质量浓度为2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 6．探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。 探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。 pH之后，可进一步研究果胶酶的最适用量。方法同上。 当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁量不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。 果胶酶/mL 1 2 3 4 5 果汁量/mL 根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；并最终得到果胶酶最适温度、pH以及果胶酶的最适用量。1 000 mL的烧杯作为容器 mL的蒸馏水，分别向其中加入普通洗衣粉和加酶洗衣粉各5g和大小相同的白棉布（在上面分别滴加滴同种的植物油，放置至干燥采用玻璃棒搅拌的方式模拟洗衣过程；模拟搅拌的时间、次数和力量应基本相同。5 ℃、15 、25 和35 不同种类的洗衣粉对同一污渍或不同污渍洗涤效果的列表比较 污染物 蛋白酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 普通洗衣粉 油渍 渍 渍 北京市新课程《生物技术实践》实验培训 北京市第十九中学