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2017-06-08 发布于河南
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奶油棒

香酥棒产品说明产品特色成本建议售价配方及制程配方制作程序一、面团搅拌： 1、将高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、干酵母、改良剂等干性材料以慢速搅拌1分钟。 2、将冰水、蛋、南侨酥油加入慢速搅拌成团（约2分钟），改中速搅拌5分钟。 3、面团松弛10分钟后擀平，覆盖塑料袋，置于-20℃冷藏 2小时以上或过夜。二、裹油：将丹麦专用油及调味料包裹入面团，3折2次松弛，4折1次，松弛后擀开厚度1.3cm。备注：红豆风味（2Kg面团：300g红豆粒）最后一次折叠时放入红豆粒、4折1次，松弛后擀开厚度1.3cm。三、整形：分割成长15cm*宽2.5cm*厚1.3cm，，卷成麻花型，发酵四、最后发酵温度35℃，湿度80%，时间60分钟。操作条件上火200℃，下火200℃，12-15分钟。 52cake烘焙论坛