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宁波 1.宁波十大传统名菜：冰糖甲鱼 宁波十大传统名菜，最大牌的莫过于这道冰糖甲鱼。老宁波们更喜称它为“独占鳌头”，全因冲着这名字里的好彩头。这名字的由来亦有一番故事可说。据传，两位举人进京赴考，途经宁波进酒楼吃饭，点了众多佳肴，这鳌头上翘、晶莹透亮的冰糖甲鱼便是一道，两人尽欢而去，待秋季放榜，一位中了状元，一位中了榜眼。此菜由此声名大噪，连酒楼名也被改为“状元楼”。故事的真假许是难辨，但寄托于食物中的愿望无论怎样大抵都是美好的。甲鱼的许多吃法古时就有，虽自有各色滋味，但多保持其原味。而这冰糖甲鱼却是绵糯润口，香甜酸咸各味俱全。绵糯满口中，唯有甲鱼裙边，嚼时有着嫩嫩的韧。烧这菜，要的就是一个“糯”，看起来形制完整，吃起来不生不腥，着实要看掌勺大厨的真本领了。大多数宁波人的饮食记忆里，总有一样菜是绕也绕不开的，那是宁波菜中的绝品。逢年过节或者家中有客，八仙桌挤得满满的，女主人还在厨房里忙得不亦乐乎，食客们早已醉在了满桌的生猛海鲜家常小菜中，然金灿灿还冒着热气的大汤黄鱼一登场，这桌上的数双筷子便齐齐地投奔了它。乳白色的汤汁，细碎的雪里蕻，黄澄澄的鱼肉吃上去松而鲜嫩。舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味，让舌头微微一烫，随即弥漫在口腔，满口生津。喜欢爽口的，可以选用碧绿的新咸菜作配，重点是汤要大，吃时舀了一碗，再来一碗，那才过瘾。 3.宁波小吃：象山水晶饺子 薯粉兑水作皮，包以鲜肉作料，在滚水中煮熟后，即装入盛有紫菜、海盐等调味作料的碗中食之。饺子呈水晶色，作透明状，外汤有鲜味，里面馅子也鲜，吃起来倍感鲜美，越吃越想要。 宁波有著名的“三臭”，指的就是臭冬瓜、臭豆腐和臭苋菜，顾名思义这三种东西拼在一起，就是著名的宁波臭三拼。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油。蒸好出锅，豆腐会胀得象新发的馒头，又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，莟菜【莟han，是旦生杜撰，宁波方言，找不出合适的词条】在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊”【榔鈊，宁波方言，意即榔头】，这就是宁波三臭。宁波三臭最先是穷苦百姓的家常，一般也只是杂拼的一二臭。成片的莟菜秋后洗净了用盐腌渍，一般的农家都有一缸。盐和水的比例全凭经验，有的又酸又硬，又的则绵糯合口。许是谁家的媳妇卖不掉自家的青菜，又不忍心扔了，去了黄叶丢在腌菜的缸里，不曾想蒸了以后，菜心会绿得油亮，风味独特。真正堂而皇之走上宴客的餐桌，称“宁波三臭”还是不久的事情。鸡汁鱼唇 鱼唇是海鲜中之上品，亦称鱼头，是鲨鱼中犁头鲨的头的干制品。先水发鱼唇，经氽水、套汤等多次去腥后，佐以老鸡之原汁烹制而成。这道菜品质柔糯，汁浓味醇，营养丰富，为宴席之大菜。2、蒜子鱼皮 ??鱼皮即鲨鱼皮。《本草纲目》载：“其皮刮沾去沙，剪作脍，为食品美味，食之益人”，有“解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳”之功能。这道菜以鱼皮为主料，加大蒜子烩烹而成，具有蒜香浓郁、鱼皮软糯、汁浓味鲜的特色，是瓯菜中甚受大众推崇的热菜鱼丸以新鲜鮸鱼肉为主料，切成细条，用酒，味精，盐渍片刻，加白淀粉，用手指摘入沸水中，上浮便熟。食时将原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷都有许多鱼丸店摊。１９９８年１２月，温州酒家的鱼丸以其风味佳，有特色，同县前汤圆麻心汤圆一起被认定为中华小吃。白蛇烧饼　　古名胡饼。清光绪末年，市区府头门钟楼石侧，有张氏寡妇，开烧饼店，在胡饼的基础上，推出葱油重酥烧饼，呈金黄色，入口即化，酥脆可口，远近闻名，张氏常穿白色衣衫，市民以《白蛇传》中白娘娘喻之，久而久之，将其烧饼延称为白蛇烧饼，流传至今。相关典故 　　相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。 有一天晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的？，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。 相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华[1]，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。他们所售确实好吃，超乎一切肺片之上。不但精选材料，制作也很精细，使人看见就生好感，加上调味精细，深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。 193