面食工艺——咸食的制作.docVIP

面食工艺——咸食的制作 学习目标。 了解咸食的常识并学习制作芹菜叶咸食。 体验劳动的乐趣和成功的喜悦。 学习过程。 教师了解学生掌握的关于咸食的知识。 学生汇报交流，教师及时补充。　 咸食，是北方的一种面食，各地可能名称不一样！做起来简单，吃起来美味，可以一试！ 首先，取面粉若干，加盐，可以切一些葱花（最正宗）放进去，也可以是洋白菜，黄瓜丝，香肠丝 ,打一个鸡蛋，加水调成糊状，平底锅烧热，舀出一部分面糊，摊开，（要均匀）然后放少许油，转转锅，等一面凝固后再反面，这次，多放油，最后当两边都变得焦黄得时候就可以出锅啦！可以直接吃，也可以蘸调料，比如酱油、醋，根据个人喜好来定。 芹菜叶咸食： 特点：色泽翠绿、外酥里嫩 原料：芹菜叶236克，鸡蛋2个，盐3.5克，面粉100克，油25克，水100克 制作：1、芹菜叶洗净焯水，过凉水，切碎，再加鸡蛋、水搅匀，然后加面粉，泡打粉，葱末搅匀即成咸食。 锅内加油烧至六成熟，放入咸食糊，用中火煎至两面金黄色即成。 要点提示： 芹菜叶焯水时，将水 烧沸后再投入原料，这样可以保持原料质地脆嫩，色泽鲜艳。 焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅，尤其焯制绿叶蔬菜时，略滚即捞出。 蔬菜类原料再焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 蔬菜焯水时放点盐，可减少蔬菜中营养物质的流失。 小知识：芹菜叶比芹菜茎营养要高，其中蛋白质高45%，脂肪高约1.7倍，胡萝卜素高28倍，维生素B1高4倍，烟酸高3倍，维生素C高约5倍。 萝卜咸食的制作： 中国是萝卜的原产地，在周代以前已有种植。苏东坡用萝卜和大米做的“玉糁羹”早已广为流传。萝卜的养生保健作用也很好，中医认为，萝卜味甘，性凉，入肺、胃经，具有消积、化痰热、下气、宽中、解毒等功效，可用于食积胀满、痰咳失音、消渴、痢疾、偏头痛等症。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不牢医生开药方”的谚语。 萝卜在烹饪应用上也很广泛，可凉拌、热炒、做汤、拌馅等，河南名菜牡丹燕菜、萝卜丝炖鲫鱼?、萝卜丝饼等都是以萝卜为原料制作的。当然，还有今天要介绍的这道河南小吃---萝卜咸食。 　原料：白萝卜 　　辅料：绿豆面粉、淀粉、鸡蛋 　　调料：盐、五香粉、葱 　　罗卜咸食的制作方法： 　　1、白萝卜洗净，切条，用盐、五香粉、葱花腌渍3--5分钟。 　　2、绿豆面粉、淀粉、鸡蛋和成糊。 　　3、将萝卜条放进糊中拌匀。 　　4、锅至火上，倒入色拉油，油热5成（130摄氏度左右），将挂好糊的萝卜条下入，炸成微黄色即可。 　　小贴士： 　　1、油温的识别：餐饮行业习惯称油温为×成热，是把油脂从0度到熔点分为十成，一般植物油的熔点为260--270摄氏度左右，动物油的熔点为300摄氏度左右。这样，每成热的油温大概在26--30摄氏度。 　　2、白萝卜条腌渍的时间不宜过长，否则易出水。 　　3、炸萝卜条时尽量散开下锅。 教师示范制作咸食，学生观看。 学生回家实践，总结经验。