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济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司餐饮管理 餐饮运作由物流过程、服务过程和信息过程三个基本过程构成 我们按空间和职能将餐饮管理的主要内容划分为三个部分 餐 厅 前厅结构和人流动线 前厅管理的重点在服务和环境 服务＋环境 前厅服务管理的内容 前厅服务的具体环节和具体内容 举例：麦当劳柜台员工操作评分标准 麦当劳柜台员工操作评分标准（续） 麦当劳柜台员工操作评分标准（续） 人员培训是提供良好服务的基础 前厅环境管理的内容 举例：美国华夫快餐卫生检查清单（部分） 后厨结构和物流过程 合理的厨房结构布局是后厨管理的基础 后厨管理的重点在质量、环境和成本 质量＋环境＋成本 后厨质量、成本管理的内容 后厨质量和成本管理的具体环节和具体内容 后厨环境管理的内容 行政管理的主要内容 选址营建 财务 人事 信息 菜单计划、工艺 营销和公共关系 选址营建管理 财务管理 人事管理 信息管理 菜单计划、工艺设计管理 营销和公共关系管理 餐饮管理的价值链 免费资料 海量下载 * 北 大 纵 横 北大纵横管理咨询公司 二零零三年十二月 前厅管理 后厨管理 行政管理 服务台 排队区 洗手间 洗手间 休息室 后厨区 自取物品台 前厅区 就餐区 人员 环境 菜品 前厅 优质的服务 创造顾客需求 满足顾客需求 顾客满意 清洁的环境 快捷 促销活动 服务目的 快捷准确的服务 可靠热心朋友般的