幼儿饮食配餐.docVIP

年龄 能量（kcal）每日 蛋白质(g) 脂肪(%) 1 男1100，女1050 35 30-35 2 男1200，女1150 40 30-35 3 男1350，女1300 45 30-35 幼儿膳食以乳类为主过渡到以谷类为主,鱼肉豆蛋奶及蔬菜为畏的混合膳食。 每日奶制品不就少于350ml,每周至少安排一次肝、血、海产品，以补充VA铁、锌和碘。 主食：以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用。 副食：菜、蔬菜切碎煮软，，肉制成肉末或肉泥，花生、硬困等应磨碎制成糊状，以利于咀嚼和消化吸收，不应加调味剂和色素，以原汁原味较好。 每日安排4-5餐，除三次正餐外，添加1-2项小点心。每日热量分配早餐占25%，午餐占35%，晚餐占10-15%。夏天加冲淡盐水或果汁，新鲜水果。 碳水化合物摄入量占每日总热量的50% （以男为例：1100×50%除以4等于137.5克）相当于生重大米，五谷杂粮类 脂肪摄入量占每日总热量的35%（以男为例：1100×35%除以9于42。8克） 蛋白质摄入量占每日总热量的15%（以男为例1100×35%除以4等于41。25克） 热量是维持机体新陈代谢所必须的，主要通过氧化食物中的糖、脂肪、蛋白质获得.１克糖、脂肪、蛋白质? 分别产热４、９、４ kcal　　(1kcal=4.2kJ)　基础代谢所需　　即维持人在清醒而安静的状态下的热量需要（维持体温、肌张力、循环、呼吸、胃肠蠕动等代谢所需）。　　婴幼儿基础代谢的需要约占总热量的50-60%， ??? 1岁?????? 55kcal/kg.d；??? 7岁?????? 44kcal/kg.d；??? 12-13岁?? 25-30kcal/kg.d，与成人基本相同。　　生长发育所需　　是小儿所特有的热量消耗，所需热量与生长速度成正比例。〈1岁占总热量的25~30%，　　初生数月40~50kcal/kg.ｄ，　 １岁15 kcal /kg.d，　　1岁后约为总热量的15%-16%，青春期又增加。　　食物的特殊动力作用　　进食后食物产热较进食前增加，谓之（胃肠蠕动、及脱氨、转化为高能磷酸键所产生的热）。　　〈1岁约占总热量的7-8%，年长儿5%　　运动的热量需要　　用于肌肉动作的热量，其需要量与身体大小、活动强度、持续时间有关。　　一般〈1岁 15-20kcal/kg.d，　　12-13岁30kcal/kg.d　　排泄的消耗　　每日所进的食物有一小部分未被消化吸收而排出体外。一般婴幼儿此项损失约10%，　　8-11kcal/kg.d。　　消化功能紊乱者可成倍增加　　热量的需要　　以上5项之总和为小儿总热量的需求.　　生长发育越快所需能量越多，　　年龄越小所需相对越多。　　-1岁95kcal/kg.d(100)　　1岁以后按每日计算　　热量的需要　　总热量分布　　蛋白质???? 脂肪???? 碳水化合物　　12-15%???30-35%???? 50-60%　　营养素的需要 　　宏量营养素:　　产热营养素　　微量营养素：　　非产热营养素：　　维生素、微量元素、宏量矿物质　　其他:水、膳食纤维　　蛋白质　　作用：构成人体组织细胞的重要成分，也是保证机体生理功能的物质基础。摄入能量不足时也可供能。　　含量：在人体的化学组成中其含量仅次于水，约占成人体重的1/5。　　需要量：婴幼儿期所需蛋白质相对较年长儿多。　　　　营养价值：取决于其所含必需氨基酸的比例和种类是否符合人体的需要　　9种必需氨基酸：缬、亮、异亮、苏、色、蛋、苯丙、赖、组氨酸，　　较成人多一种组氨酸。　　半（条件）必需氨基酸：精、胱、酪氨酸和牛磺酸（为早产儿必需）　　　　乳类和蛋类蛋白生理价值最高具有最适合人体蛋白质的必需氨基酸配比；　　动物蛋白优于植物蛋白；　　植物蛋白中以大豆蛋白最好。　　　　婴儿：人乳喂养?? 2~2.5g/kg.d???????? 牛乳喂养???? 3~4g/kg.d??? 1岁~???????????3~3.5g/kg.d??? 4岁~????????? ?2.5~3g/kg.d??? 7岁~?????????? 2~2.5g/kg.d??? 13岁~?????????? ?1.7g/kg.d　　脂肪　　组成：甘油和脂肪酸。　　作用：是主要的供能营养素　　供能占总热量的30%-35%。　　人体组织和细胞的重要成分。可保暖、保护脏器。　　　　必需脂肪酸：　　如亚油酸、亚麻酸。　　脂溶性维生素、细胞膜、神经组织、激素等都含有必需脂肪酸，?? 　　植物油含必需脂肪酸较动物脂肪多，尤其大豆油　　　　脂肪需要量：