怎样做蛋糕.docVIP

大众蛋糕： 一 备料： 鸡蛋5个（300g）；白糖100g；蛋糕油10g:；低筋面粉120g；黄油（或食用油）20g；玉米淀粉40g；盐、少许。 二 制配： 用搅拌器将鸡蛋清、白糖、蛋糕油放在一起搅打（保持40摄氏度左右，细打十分钟），成奶油状。将低筋面粉、蛋黄、油、玉米淀粉倒入容器中。，加适量温水，搅匀调成粥样蛋糕糊。 三 烘烤： 在烤盘（或模子）里刷一层油，将蛋糕糊倒入烤盘中，颠匀，表面撒上黑芝麻（也可不撒）。烤箱100度预热10分钟后，调上层150度，下层120度，烤盘放入烤箱，烤制（定时）20分钟左右，表面焦黄即可。取出后表面刷黄油。出蛋糕900克至1000克。 材料： 鸡蛋5个（300g） 白糖100g 低筋面粉120g 蛋糕油10g 黄油（食用油）20g 用电0.3度 合 计： 单价 2.70/500g 2.00/500g 1.10/500g 0.49/度 价格 大众面包： 一 备料： 特一粉（面包粉）500g；即发干酵母5g：白糖100g；鸡蛋一个；食用油50g；盐3g。 二 配制： 1 发酵 将特一粉（面包粉）、即发干酵母放在一起调匀，把白糖、鸡蛋、食用油、盐、用温水（35度）调成发酵水，用发酵水倒入特一粉（面包粉）中和成面团（软硬适度并保持35度左右），揉匀。放入醒箱中（35度）发酵90分钟左右（体积增大两倍以上）。 2 醒面 将发好的面团配适量面粉，作成软硬适度的面剂八个，揉匀。放入醒箱中（35度），醒20分钟左右，体积增大醒透。 三 烘烤： 在烤盘里刷一层油，把醒好的面剂放入盘中摆好，调上层220度，下层160度，烤盘放入烤箱，烤制15分钟左右（当13分钟时，表面刷蛋浆上色后，再烤2分钟成焦黄）。可出面包1000g。 材料： 特一粉（面包粉）500g 白糖100g 鸡蛋60g 盐3g 食用油50g 干酵母5g 用电0.3度 合计： 价格 仅供参考2004年12月16日 怎样做好蛋糕 一、蛋糕质量： 蛋糕质量＝f（1、配方选料；2、蛋浆制作工艺；3、烘烤工艺） 二、配方选料： 蛋、糖、面。 食用油或蛋糕油、(淀粉)、发酵粉、(水、盐)。 比例（如：蛋、糖、面≈2：1：1）。 三、蛋浆制作工艺： 蛋清蛋黄合打 蛋清蛋黄分打 油糖搅打法 四、烘烤工艺： 双层200摄氏度，38分钟。 例一： 蛋、糖、面、蛋糕油＝250g：160g：200g：10g。 全程：保温22度（温热） 粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 ??首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 ??然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。 ????将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。 ??接着开始打蛋白了。先打一会，看到一些泡泡了，加入40克白糖，也可分2次加白糖，继续打…… ??一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。 ??看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 ????然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。 ??完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 ??将完全混合好的粉浆倒进容器…… ??记住了，装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀。 ????把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！ ??想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。 ??微波炉调至中高档火力，5分钟左右。 ??5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。 ??完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ ??想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 ??喜欢的话做的时候还可在里面放葡萄干微波炉蛋糕的做法 ?材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 ?（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉）步骤： ?面粉和泡打粉混合好。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根筷子，5分种已经可以看出