5佐茶佳点话凤爪.docVIP

五：佐茶佳点话凤爪 话说清代乾隆十下江南，留下了许多风流轶事都妇孺皆知，但乾隆在苏州一菜馆中曾经被酒店伙计戏弄了一回却鲜为人知，说的是乾隆第八次下江南时，一天在苏州松鹤楼菜馆要了一道叫“全家福”的菜，此菜肴是用鳝鱼和鸡爪子制作而成，乾隆觉得其风味独特、美味可口，便问及此菜的原材料及其制作方法，酒店小二似乎看出了乾隆的破绽，故意说此菜是用“乌龙”、“凤爪”烹制而成乾隆听了心中勃然大怒，暗地里想龙是皇帝；凤乃皇后，如此“炮龙烹后”，莫非要将皇帝、皇后食掉不成？想着正要发作，但又想到自己是微服出访，百姓打扮，所谓不知者不罪，故不便责怪降罪，因而只好忍气吞声，扫兴而归。在饮食习惯上国人将蛇、鳝等原材料称为“龙”，将鸡、鸟类食材名曰“凤”，鸡的爪子自然就被称为“凤爪”，乾隆被店小二戏弄自然也成了人们茶余饭后的笑话。 “凤爪”；实为鸡的爪子，又称“鸡掌”、“凤足”。由于其骨粗硬、多皮筋、小肉质，长期以来一直被视为粗贱的“下脚料”，宴席上很难觅其身影，就算是中国传统的“凤席”（全鸡宴）也只能将其用作汤菜，可见凤爪很少登“大雅之典”。其实在中国的历史上嗜食“凤爪”之人也不乏其数，西汉淮南王刘安在《淮南子》中载：“齐王食鸡，必食其跖，数十而后足。”可见春秋战国时期的齐王便是其中一个。清代《调鼎集》中所记录的“炒鸡爪”是明清时期的著名风味小食。精明的广东人对“凤爪”亦情有独钟，特别是在广东早茶食肆中