蛋白质1-1解析.ppt

第二章 蛋白质化学 蛋白质是许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中专称为肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子 第一节 蛋白质的元素组成 一般含： C 50％~55% H 6％~8％ O 20％~23％ N 15%~18% S 0%～4% 有些还含有微量的P、Fe、Zn、Cu、Mo、I 等元素。 其中N含量在各种蛋白质中比较接近，平均为16%。 每1g 氮相当于 6.25g 的蛋白质 第二节 蛋白质的氨基酸组成 一、蛋白质的水解 完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段。 1. 酸水解 方法：常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫 酸，回流煮沸时间约 20 h。 优点：不引起消旋作用，得到的是L-氨基酸。 缺点：色氨酸被沸酸完全破坏；含有羟基的氨