第二章蛋白质的基础知识解析.pptVIP

成都中医药大学峨眉学院 童娟 制 大专生物化学 童娟 第二章 蛋白质的基础知识 3、按照生物功能分类 ①活性蛋白质：参与代谢反应的蛋白质。 ②非活性蛋白质：对生物体起保护和支持作用的蛋白质。 4、按营养价值分类： ①完全蛋白质：含有人体所必须的各种氨基酸 ②不完全蛋白质：缺乏人体所必须的某些氨基酸 第二节 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 氨基酸是具有氨基（-NH2）或亚氨基（-NH-）和羧基（-COOH）的有机分子。 2、两性电解质 氨基酸的等电点（PI） PI：在某一条件下，氨基酸所带净电荷为零，此时环境的PH值 1、肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键称肽键，又称酰胺键。 2、肽平面：肽链中从一个Cα到另一个Cα之间的结构 2、特征 肽单位是一个刚性平面结构 肽键上的原子呈反式构型（pro除外） 相邻肽平面构成二面角 完全伸展的多肽主链构象 短杆菌肽S 由短杆菌产生的10肽环。 第三节 蛋白质基本结构 一、蛋白质的一级结构 一、蛋白质的一级结构 一、蛋白质的一级结构 3、?-转角 主要特征： 由多肽链上4个连续的氨基酸残基组成。 主链骨架以180°返回折叠。 结构稳定的主要化学键：氢键。 脯氨酸容易出现在这种结构中。 主要特征： 肽段有更大的任意性。 稳定、非重复性结构。 受R基团的影响较大，经常是构成蛋白质的功能部位。 1、定义：由多条具有三