理论联系实际：我也会炸面窝了.docVIP

[烘焙]?理论联系实际：我也会炸面窝了！???[复制链接] youyouma 博士二年级 UID 22865? 帖子 10214? 精华 1? 金币 6967 ? 威望 85 ? 注册时间 2008-12-1? 楼主 ?发表于 2008-12-1 20:34?|只看该作者?|倒序浏览?|打印?|? 分享到 本帖最后由 youyouma 于 2012-8-13 14:14 编辑 记做自己家做，用好米，外面做生意地都是用的糙米和最差的碎米，然后比例是1斤米+3两黄豆。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着，第二天早上就将米和黄豆倒入搅拌机，重新换新的水，泡过米和豆子的水不要了！放水的尺度是略微超过一厘米，不能放太多水，免得米浆太稀了。（打出来的米浆，不用全部倒出来，留一部分在搅拌机里，继续少量添加米和黄豆，因为米粒里含有水分啊，所以尽可能不要把米浆弄得太稀，若是最后所有的面窝糊糊，你觉得浓稠了，跟外面炸面窝的那个大盆子里的不一样，就自行加水慢慢调整喔！）黄豆占的比例越大，面窝就越泡，但是比较吃油，吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的，口感适中！在米浆中加入盐和切碎的姜末，还有小葱，搅拌均匀，尤其是炸的过程里，也要记得搅拌一下米浆，以免米浆沉淀。开油锅炸的时候，记得将面窝勺子一起放在里面加热！舀米浆到面窝勺里之前，在面窝勺子的窝窝沟里撒一点黑芝麻，勺子要够热，芝麻或许会从勺子里跳出来喔，最关键的是听声音，米浆一接触到面窝勺子，可以听到滋滋的声音，不然勺子的温度就不够！然后再凭自己的喜欢，做出或厚厚面窝圈的，还是中间比较干脆的面窝。炸到面窝表面颜色金黄，你们可以用筷子试着从边缘撬一撬，要是不能撬下来就再等几秒钟，继续撬，火候到了就会完整的脱下来，就可以拣出来沥油了。 品相好的面窝，正面和反面都会是很光滑平整的，戳破了呢，只是不好看而已，依旧很好吃。趁热吃，冷了也不好吃的，对吧？?我家的面窝勺子是十几年前，我妈用多少（？）双劳保线手套在杂货铺里换的，至于配方嘛，是当时我妈单位食堂里的师傅给的，绝对错不了。后来我妈故意去问外面的炸面窝的小贩，是莫斯配比，人家还卖关子说是秘密。其实，我们早就知道了，不稀罕啊。大家都记着这配比，找到最适合自己的方法，一定可以做得很好吃的，外面的炸面窝，就再也不会被我们放在眼里了咧！最后算一下帐，一斤米，2-3两黄豆，油，芝麻的成本一次大概在4，5元，我算泡一点！可以出15个面窝，每次都可以赚10元左右。当然爱心人工薪酬是0，无价的！希望大家都自己学着做，所需材料有：搅拌机，面窝勺，米就用家里吃饭的米，我家用的是东北米（糙米也行），黄豆。基本上都没有加其他化学物质，很安全。 搅拌机的图片，随便在网上找了一张，我家的飞利浦机器比较老款，就是个高大杯子，把里面的不锈钢过滤筛网取出来，直接把泡好了的米和黄豆，还有少量没过米和黄豆的水，一起加进去，开机搅拌。