做面包成功的关键在于水面比例.docVIP

做面包成功的关键在于水面比例，ACA的面包机里面都配有量杯，液体（鸡蛋+水）240ml,面粉2杯多一点，只要液体占面粉的60%就可以，不需要太过于纠结食谱的那些刻度，油三分之一杯，很重要，增加面包的精性，盐放面粉比例的百分之一，糖除了增加味道就是上色，面包机很吃糖的，需要多加一些，至少4大勺。接下来就是酵母了，小勺一勺半，和面过程中可适当看面团的状态，可自主加面加水，面团的柔软度够了就和外面的松软度一样，如果想好吃，那就需要自己再增添果料或者用别的果汁蔬菜汁代替水，也可做包馅面包。口感非常好。材料A 蛋黄4个，牛奶60克，色拉油60克，细砂糖60克，盐1克。 材料B 低筋面粉120克，泡打粉3克，香草粉0.5克。 材料C 蛋白4个，塔塔粉2克，细砂糖70克。 步骤（全部按书上的来做的）： 1 将材料B混合后过筛备用。 2 准备两个大碗，用纸巾擦拭到碗内无水无油的状态。 3 将鸡蛋打开，蛋白和蛋黄分别装在两个大碗里。 4 用打蛋器将蛋黄打散。 5 在蛋黄中继续加入材料A中的其他原料，一起混合搅拌到无颗粒状存在。 6 此时可用刮刀测试上一步中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒。 7 将过筛后的材料B加入上一步的材料中，一起搅拌均匀。 8 拿起打蛋器测试，若是面糊光滑细致且有流性就是成功的。 9 在装有蛋白的大碗中，加入塔塔粉。 10用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止。 11将材料C中的细砂糖分成3等分，取三分之一的量加入蛋白。 12继续搅拌至起细泡泡为止。 13将三分之一的细砂糖加入，继续搅拌至发泡。 14将剩余的三分之一加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白。 15取出三分之一的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀。 16将面糊倒入剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀。 这样香草戚风蛋糕的面糊就做好了。按书上的说法是“面糊倒入20厘米烤模中在180度的烤箱中35分钟就烤好了”，直接将拌好的面糊倒到面包桶里（记得先把搅拌棒拿出来），然后选择“烘焙”，因为不知道烘焙的温度到底是多少，所以要时不时的去观察一下，烤了35分钟的时候去看了一下，中间看起来还没熟，再烤了10分钟，表面全变焦色了，于是按“停止”，拔了插头，把面包桶取出，倒扣取出蛋糕。 PS:面包机烘焙出的蛋糕和面包一样底部和周边也有一层硬皮，不过蛋糕的硬皮比面包的要疏松也要软些，吃起来还能接受的。图一：牛奶加温至30度左右，加入酵母，2分钟后搅拌均匀。 图二：将融化酵母的牛奶放进面包机内胆，一并放入鸡蛋、色拉油，然后放进面 粉，上面放上白糖、盐。 图三：面包机发面团程序，进行搅拌，这个搅拌过程大概需要30分钟左右，等搅拌程序结束后，立刻拔掉电源，再次进行发面团程序，这次一直要进行到程序结束。（这点很关键，经过我总结多次，这个搅拌程序只进行一次，根本不能使面团完全出筋，必须要再进行一次搅拌，也就是说`要经过2次搅拌，一次发酵） 图四：最后秀秀我的面包机，她可是我做面包的大功臣，别看它个大，它可是900克的面包机啊，不然做面包耗这么长的时间 要是只做一点点面包的话 还真不划算哦 `呵呵 所以大点好啊 `反正电和工夫都费的差不多。嘻嘻。再接下来： 图一：拿一个小面团，压扁，包入豆沙馅，然后卷起来。 图二：用刀在背上划几刀，和卷画卷一样卷起来，就成了这个样子。包肉松的面包和这个方法差不多，只是不卷就可以了 呵呵 。 图三，图四：将整形好的面包胚均匀得码在烤盘里。烤箱预热180度，上下火20分钟左右，记得前7、8分钟放烤箱下层，后面的时间放烤箱中层，这样底不会太厚，对了`放热水的碗不要拿出来哦``继续放烤箱的最下面。 我的心得是，没有完全预热好的时候`就可以将面包胚放进去，这样面包会发得更好的``呵呵``碗里倒一碗开水放烤箱下面，烤箱预热150度后关掉电源，面包胚上盖保鲜膜，放入烤箱里进行第2次发酵，发酵时间约30分钟左右。 接下来： 图一、图二：第2次发酵结束后，面包胚都成了一个一个的胖娃娃`嘻嘻，是不是很可爱呢 ` 图三、图四：刷上蛋液。你尝试用手动吧：选择1，揉面10分钟停止后，再选择8，发面程序，待面发酵完成，再选择烘烤程序，提前25分钟关机。我在整个冬天都是这样操作的，0失败！呵呵。问题出在你那筛过的细砂糖上。面包一定要用绵白糖。尝试下两次发酵吧，只发一次的就是这个德性的