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实习报告 (3500字) 关于在泰顺番茄厂从事放料工作的实习报告 $1__VE_ITEM__一、 实习单位及岗位的简介 泰顺兴业（内蒙古）食品有限公司是源于30年专业生产番茄等蔬菜制品的泰国太上企业集团。于1995年在内蒙古巴彦淖尔市磴口县投资兴建的外商独资企业，注册资金750万美元，并与2004年在乌拉特前旗设立了泰盛公司，注册资金1100万美元。产品有番茄、番茄酱、番茄丁、番茄沙司，原料取自以番茄红素含量高著称的乌兰布和沙区无污染番茄基地，使用意大利先进设备，采用台湾、日本最新工艺加工生产。番茄整粒等优质产品，畅销欧美、日本、东南亚，并获HACCP国际食品安全卫生认证。 二、实习内容及过程 三、实习总结与体会 原料选择——洗果——除绿——热处理——打浆去杂——细化——配料、加热——均质——脱气——HTST杀菌——灌装一封口——杀菌——冷却、保温——成品 1.原料选择：番茄必须纤透才能保证有较高的番茄红素的含量。此外还要求番茄新鲜、无病虫害、无农药污染, 以保证产品的卫生安全达到绿色标准。 2.洗果：洗果的目的是除去番茄表面的泥沙污物、微生物等。在洗果时一般采用化学洗净法、浸渍洗净法等。目前这两种方法基本上已融合使用。第一次洗果时水中应含有有效氯2——IOPPM。最后用清水将果实漂洗干净为了增加洗净效果可以在水中加一些表面活性剂。微生物污染严重的果实会加大杀菌难度, 使产品在保存期内容易败坏。洗果是保证产品不致败坏的第一个关键环节。目前也有采用超声波洗果的方法。 3.除绿：未完全成熟的果实中, 尚有部分绿色果皮果肉, 其中含有叶绿素。因番茄含酸量较高, 叶绿素会在酸性条件下转化为脱镁叶绿素, 失去鲜绿色而形成褐色, 影响产品的颜色因此, 对未完全成熟的番茄必须除去绿色以保证产品的色泽。 4.热处理（漂烫）：其目的是抑制酶的活性, 减少营养成分的氧化损失。同时可促进番茄的皮肉分离, 提高番茄的出汁率。 5.打浆（去杂）：打浆破碎有两种方法即热破碎和冷破碎法。由于冷破碎法酶活性较强会影响质量一般采用热破碎法即将番茄破碎后立即加热$2以上的方法。同时将番茄的皮渣除去。 6.细化：实质是第一次均质, 即将果浆送入胶体磨中磨细, 再打入配料缸中。 7.配料、加热：一般先将番茄加热到$2进一步灭酶, 然后再配料。目前适合人们追求绿色无污染的心理, 在配料时只许加0.5%左右的食盐即可。因为食盐对加强果实中氨基酸的呈味效果和调桩酸味都起很明显的作用。当然也可根据当地消费群体的需要进行调整。 8.均质：将完成配料的果肉进一步细化, 产品进而增稠。但是通过均质, 番茄汁有过于柔滑的感觉, 所以也可以不进行均质。 9.脱气：在榨汁破碎过程中较易混入空气, 造成产品氧化所以脱气是必要的将物料注入真空脱气中进行脱气, 可以减少其中的氧气, 避免维生素的损失。 10.包装、灭菌与冷却：一般酸性饮料都可采用灌装后常压加热杀菌的工艺, 便可使产品得以保存。但番茄汁饮料虽然也是酸性饮料, 在采用常压加热杀菌后仍会发生腐败变质现象。引起腐败的微生物是凝结芽抱杆菌中的一些耐热菌株（耐酸耐热芽炮杆菌）。这种败坏不产生气体, 因而不会引起胖听（而由热解钎维梭菌引起的败坏会发生胖听）故被称作平衡酸败坏。被污染的产品很难从罐外表检验出来。若发生这种败坏, 工厂则必须将整批产品全部销毁。有效的杀菌和建立HACCP的管理方法,是防止败坏的好方法。杀菌方法采用高温瞬时杀菌。一般要求118$2下40-60S, 可有效杀死引起败坏的微生物。然后迅速冷却到90$2,装罐密封。最后将罐头在加氯的冷却水中冷却到$2。 11.保温：产品在$2以下保温10天, 每日检查记录。产品正常, 则可出厂。若有异常则必须进行细菌培养, 找出原因, 制订有效措施 四、致谢 这次会议的主要任务是：总结当前全省招商引资工作发展态势及年主要工作，分析面临的形势，部署２０１２年工作目标任务。 一、当前全省招商引资工作发展态势及年主要工作 招商引资是我省扩大对外开放的重要组成部分，是统筹推进“三化”、实施“三动”战略，全面振兴老工业基地的重要途径。近年来，全省招商引资工作在省委、省政府的高度重视和正确领导下，经过各市（州）、中省直有关部门及招商引资战线广大干部群众的共同努力，总体呈现了持续、快速发展的良好势头。一是从纵向发展看，总量迅速攀升。年，全省实际利用外资４９.４７亿美元，引进外省资金２９２１.０９亿元，分别比上年增长１８.７９％和３２％。与年相比，外资规模４年