第二节玉米浸泡解析.pptVIP

第二节 玉米浸泡 演讲：宗兆迎 玉米浸泡 玉米浸泡（亦称为玉米浸渍）是玉米湿磨生产基本过程中第一步，也是湿磨提取淀粉的首要过程。浸泡质量直接影响着各类产品的收率和质量。 浸渍的目的 ：①破坏或者消弱玉米粒各组成部分的联系，分散胚乳细胞中蛋白质网，使淀粉和非淀粉部分分开。 ②浸渍出玉米粒中的可溶性物质。 ③抑制玉米中微生物的有害活动，防止生产过程物料腐败。 ④使玉米软化降低玉米粒的机械强度，便于后工序的操作。 玉米浸泡 一、玉米浸泡机理 1、亚硫酸的作用 玉米皮是由半渗透膜组成，要使玉米粒内部的可溶物渗透出来，必须将半渗透膜变成渗透膜，亚硫酸具有这种功能，这是亚硫酸的第一个作用。 第二：亚硫酸能将玉米粒的蛋白质网破坏，使被蛋白质网包裹的淀粉颗粒游离出来，从而有利于与纤维与蛋白质分开；同时还可把部分不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白。 亚硫酸在浸泡中的作用，实质上是HSO3－和SO32－的作用，SO32－的还原作用与pH有关，pH在5的时候反应速度最大。一般玉米粒内的pH4.09~4.5比较有利于还原反应。 据估计，浸泡中使用二氧化硫只有5.7％为玉米吸收，其中45％在胚乳蛋白质内，2％在淀粉内，40％在胚芽内，吸收的二氧化硫中只有12％与蛋白质反应。 第三：亚硫酸还可将玉米粒内部的无机盐得到溶解，从而释放在浸泡水中。同时还能抑制霉菌、腐败菌及其他微生物的生命力，具有