在学校食堂管理员暑培训班上的讲话 2.docVIP

学校食堂食品安全培训资料 食堂无小事，安全大于天，为了确保饮食卫生安全 一、食品的采购。 应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度，如实记录产品名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。食堂采购员必须定点采购，并按照国家有关规定进行索证（营业执照，食品卫生许可证、食品流通许可证、质检报告）、索票。索证时应索取加盖供货单位印章(或业主签名)并在有效期内的卫生许可证及检验报告复印件，复印件上应载明“与原件一致”字样并加盖公章；生肉类还应索取当次的检疫合格证明或复印件(业主签名)。索票时应索取供货商的售货凭证 （能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等） ，凭证上应载明所售食品的规格、数量等索取的证、票分类后，按时间顺序装入索证、索票档案。及时查验所索证件的有效期，到期要重新索证。索取的证、票保存期限不得少于食品使用完毕后 6 个月。建立进货台帐，及时按售货凭证登记每次采购食品的品名、 供货单位、生产厂家、规格、数量、到期时间，做到先进先出，缩短贮存期限。登记人、验收人要在台帐上签名。食品入库（使用）前须进行验收，检查是否腐败变质、经过检疫、超过保质期等，不符合要求者不得入库（使用） ，防止购进假、冒、伪劣产品。 查验索取有关票证 索取购物凭证 为便于溯源