首届文昌鸡烹饪大赛实施办法.docVIP

附件1 首届文昌鸡烹饪大赛实施办法 一、指导思想 开拓文昌鸡产业更大市场，展示文昌美食，丰富海南饮食文化，促进文昌市餐饮业的健康发展。 以“传承、创新、实用、发展”为主旨，弘扬海南健康美味餐饮。 二、参赛对象 凡在我省酒家、酒店、宾馆、餐厅、菜馆、食店及机关、学校、团体、厂家中从业的厨师、烹饪专业学生及用文昌鸡制作菜肴或研究文昌鸡菜肴者和餐饮企业，均可申请报名参加比赛。 三、报名地点 1、文昌市商务局，地址：文昌市委办公楼主楼五层， 电话/传真63330241，联系人：韩涛 手机 2、海南省烹饪协会，地址：海南省海口市海府路6号6楼608室，电话/传真联系人：唐人志 手机邢涛 手机 四、报名办法 在职厨师和烹饪专业的学生可由企事业单位或所在学校推荐报名，亦可个人自愿报名；社会青年由乡镇推荐或直接向各报名点报名（填写“报名表”、“参赛作品登记表”）。 五、参赛费 免费报名，选手食宿自理。 六、比赛办法 1、热菜：选手在40分钟内按10人量用文昌鸡制作2道主料、制法、口味不同的菜品，另用尝碟盛2人量成品供评委品尝。 2、文昌鸡饭（含整鸡作品）：选手在120分钟内用文昌鸡制作一款整鸡菜肴和文昌鸡饭。送评时半只保留原形，半只斩件。 3、食品雕刻：选手在180分钟内制作1个食品雕刻作品，所用原料不限，带毛料进场，现场雕刻成形，不准使用铁丝作连接支架。 4、宴席赛：每席规定用文昌鸡制作热莱（含汤羹类）8道，围碟6款，地方主（小）食2道，组成16款（菜肴、主食可提前制作完成，在比赛当天下午3点钟前布展完毕，所有器皿、用具自备）。菜肴及主（小）食备尝碟供评委品尝。 七、赛前准备 1、抽签：采取按选手分项目比赛办法，由组委会办公室统一安排选手比赛场次。组委会办公室根据报名情况，把参赛日期和场次提前通知选手。 2、赛场提供物品： 餐用具：炒勺、炒锅、锅、笼、漏勺、油盆、墩子（砧板）、调料盒、筷子、打蛋器、烤箱、烤盘、压面机。 调配料：酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、胡椒粉、高筋面粉、低筋面粉、食用液体油、白糖。 以上提供的各类物品及特殊调料和高汤允许自带。 八、比赛程序 1、检录：选手按规定的场次时间持比赛单，带齐自备物料（自带餐具应无店微、店名标志），到赛场检录处报到，领取参赛证及序号，持参赛证进入赛场。 2、赛场：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具，接受评委验料。评委宣布比赛开始，选手即可开始进行操作。选手制作完菜点，即把菜点交场地服务员送审。选手清理现场后即行退场。选手自带参赛用器皿当天展示结束后到接待联络组取回（注：所有比赛使用的器皿不得带有任何标识、标志）。 3、送评：菜点制作结束后选手将菜品卡交赛场服务员送给评判组，评委评分完毕，将评分表送交记分员登记。 4、宴席赛只设现场评分。 九、赛场规则 1、不准迟到早退。 2、现场不准高声喧哗。 3、工作衣帽整洁，工具清洁。 4、现场禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下脚料。 5、每个菜品只准制作一次，不得失饪重作。 6、不准使用他人的原料（物品）及半成品。 7、严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料。 8、严格执行生熟分开的卫生规定。 9、比赛结束时，清理和做好操作区的卫生工作。 10、操作过程中不得使用移动电话。 十、组织工作人员守则 1、按照分工，各负其责，坚守岗位，听从调度，服从指挥。 2、做好保密工作，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手比赛的有关情况。 3、认真做好检录工作，严格验料，认真记时、记事，做到准确公平，妥善处理选手发生的过失。 4、遵守纪律，不迟到早退，不无故缺席，工作时谢绝待客，注意维护比赛秩序，提醒选手注意安全。 附件2 首届文昌鸡烹饪大赛报名表 姓 名 性 别 年 龄 民 族 文 化 程 度 职 务 技 术 等 级 工 种 专 业 工 龄 工 作 单 位 联 系 电 话 通 讯 地 址 邮 政 编 码 简 历 业 绩 与 代 表 作 品 推 荐 单 位 意 见 注：本表可用A4纸下载使用或到报名点索取 附件3 首届文昌鸡烹饪大赛参赛作品登记表 单位（姓名）： 品种名称： 原料名称 数量 单位（克） 规格 备注 菜 点 制 作 方 法 成 菜 特 点 注：原料按主、辅、调料分别填写（可用A4纸下载使用或到报名点索取） 1