营养学基础讲义解析.doc

第三章营养学基础中国医大一院 徐甲芬 第一节 营养学概论 一、营养学的基本概念 1.营 养:是指人体摄取食物和利用其中营养物质的过程，即人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 ※2.营养素：食物中所含有的能被身体消化吸收并具有一定生理功能的成分，它是人类赖以生存的物质基础。共有六大类：即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。 新的营养素分类方法： 　（1）宏量营养素：蛋白质、脂肪、 碳水化合物。 （2）微量营养素：矿物质(常量元 素和微量元素)和维生素。 （3）其它膳食成分：膳食纤维、水 和其它活性物质。 ☆营养素的生理功能 （1）提供能量 （2）参与组织细胞的构成、更新与修复 （3）维持与调节机体正常生理功能 ●必需营养素的概念与种类 概念:是指不能在体内合成，而必需从食物 中获得的营养素称为“必需营养素”。 种类：包括9种氨基酸、2种脂肪酸、碳水 化合物、7种常量元素、8种微量元素（锌 铁、铜、硒、碘、铬、钼、锰）、14种维生 素和水等，共计40余种。 必需营养素 ☆必需营养素的标准：①该物质是生长、健康和生存所必需；②该物质在食物中缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者死亡；③缺乏所引起的生长不良或缺乏病只有该营养素或其前体物质可以预防； ④低于标