老坛泡椒上市说明-西安启动大会.pptxVIP

老坛泡椒系列上市说明西北区营运中心 市场部 PartⅠ【为何品牌化】？一、口味流行趋势泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一，发源于成都平原的民间独特美食，后逐渐流行于川渝地区，近几年由于包装凤爪产业化，流传至中国大江南北。东北：酸白菜、辣白菜特点：历史上为储存食物过冬的腌制/泡制菜肴，现已发展为独特风味西北：泡椒、泡姜特点：受川式影响，但更具呛辣感，风味十足华中：泡萝卜、泡豇豆、泡椒特点：川菜饮食影响深，泡菜坛在生活中广泛利用 西南：泡椒、酸菜、泡姜、泡萝卜、泡豇豆特点：原料种类繁多，根据泡制时间长短分为陈泡泡菜及跳水泡菜长三角/珠三角：酸菜、雪菜、辣白菜、泡椒特点：外来打工者占一定人口比例，受外来文化影响，喜欢食用泡菜云南广西：泡椒、酸菜、泡姜、酸笋、泡萝卜等特点：原料种类繁多，有独特酸腐风味从泡椒凤爪看泡酸口味的流行附件：关于泡椒泡椒源自云南，俗称“鱼辣子”，为西南泡菜之首，酸爽怡人、辣香回味。傅崇榘所著宣统元年（1909年）出版的《成都通览》在讲当时四川民间的风土人情时，记载到：“家家有泡菜”。当时常见的泡菜有22种，为首的就是鱼辣子。制作泡椒必不可少的是泡菜坛。新鲜辣椒入活水密封，在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。常见泡椒种类：二金条泡辣椒：相对较长，辣味适口，香气足子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，辣味足墨西哥泡辣椒：从墨西哥引种，肉厚，呈长橄榄形，泡制后