黄金牛肉包的制作方法.docVIP

黄金牛肉包的制作方法 原料： 主料：牛肉1块、小麦面粉500克 辅料：酵母粉1汤匙、红皮洋葱1个、胡萝卜1根 调料：食盐适量、姜适量、花椒适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、胡椒粉适量、芝麻油适量、水适量 做法： 1、胡萝卜切块加少许水，用搅拌机打成泥，过滤后把胡萝卜泥和汁分开备用 2、酵母直接在胡萝卜汁里化开，徐徐倒入面粉锅里，边倒边搅拌，至雪花状。我用了一根半胡萝卜，泥全加馅里有点多，就加了一部分到面粉里 3、揉成较光滑的面团，盖湿布放温暖处发酵 4、取适量花椒，洗净后，放小碗中，用开水浸泡放凉 5、剁牛肉，细切粗斩，先切片，切丝，切粒，再粗粗剁一下就行了 6、馅中加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌匀 7、分多次加入步骤4的花椒水，每一次都要充分搅打上劲，待上一次的水分被肉馅吸收后再次加入。 9、洋葱切碎，先拌少量芝麻油，待包之前再和胡萝卜泥一起加入肉馅拌匀 10、发酵好的面团从锅中取出，在面板上揉成一个光滑的大面团 11、把大面团分成四份，取其中一份再次揉圆，搓成长条后切小剂子 12、取一个小剂子，按扁，擀圆 13、包的时候透露一个小窍门：至少捏出14个摺，包子就比较漂亮 14、包子生坯直接放蒸笼里，加盖，锅内是冷水，静置15分钟，看包子又胖起来的时候，开火加热，水开后约12至15分钟（根据包子大小调整时间）。竹蒸笼本身有盖，锅上不用另外再加盖