2015酶工程第1章 绪论.pptVIP

(1) 底物浓度对酶活的影响 1926年J.B.Sumner首次从刀豆制备出脲酶结晶，证明其为蛋白质，并提出酶的本质就是蛋白质的观点。 1982年T.Cech发现了第1个有催化活性的天然RNA——ribozyme（核酶），以后Altman和Pace等又陆续发现了真正的RNA催化剂。 * 诺维信自1994年起累计投资2亿美元，在天津经济技术开发区建立了全球酶制剂生产基地，在北京中关村科技园区设立了中国首家外资生物技术研发中心。此外，诺维信在江苏太仓建立了苏州宏达制酶有限公司；在沈阳设立了微生物生产基地；销售网络遍及全国。诺维信对华投资总额已超过４亿美元，仅次于对美投资。 /ContactUs/Contact.html 天冬酰氨酶Acrylaway使食品中的丙烯酰胺含量大幅度减少，减少幅度达到50％～90％。 麦芽糖淀粉酶Novamyl可以显著地延长面包的保鲜期，减少购买面包的次数。 真菌淀粉酶Fungamul可以用于面粉改良。 乳糖酶Lactozym? Pure从使乳制品更容易消化和吸收，同时增加乳质感和甜度。 Kojizyme促进酱油生产过程中米曲霉中蛋白酶和淀粉酶释放。 Protamex用来生产小麦谷蛋白水解物，以增加酱油中总氮含量。 腊肉腌制过程可添加脂肪酶、淀粉酶、木瓜蛋白酶，将蛋白质分解为游离态和氨基酸，从而对腊肉的风味产生影响。 * 烘焙和煎炸