黄记煌餐厅值班理手册.docVIP

黄记煌餐厅值班管理手册 撰写单位： 西安黄记煌餐饮管理有限公司 版本： 第一版 发行日期：2013-11-20 机密等级：□ 机密 □ 一般 合计页数：共 18 页 核 准 审核 制定 目 录 内容 简介…………………………………………………………… 值班经理的工作目标………………………………………… 值班管理的基本技巧和工具………………………………… 值班管理的步骤……………………………………………… 区域管理……………………………………………………… 开店管理……………………………………………………… 打烊管理……………………………………………………… 交班管理……………………………………………………… 优秀的值班管理 良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素，值班经理兼具着多种不同角色，包括领导者、计划者、问题解决者、训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成，同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境，友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使餐厅达到101%的顾客满意。 值班经理的工作目标 每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。 值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场Q.S.C有不可推卸的责任——这就是所谓的值班经