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80、过桥米线技术学习
学习过桥米线的技术 过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历，以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。下面给大家详细讲解一下过桥米线的制作过程
【原料】
排骨 300g 鸡肉 1只 火腿 100g 姜 50g 盐 10g 鸭肉 1只 鹌鹑蛋 1个 榨菜 30g 熟米线 200g 鲜猪里脊 80g
【浓汤的做法】
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
【米线的做法】
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。云南地方风味，好吃又补身1．浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
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