名贵海鲜简介.doc

1、又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。由于它们的体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。2011年9月，在位于南极洲近海大陆架下850米的一处泥床盆地，科学家发现超过100万只巨型帝王蟹。科学家称，这种外来的大型食肉动物的出现，可能是南极海域一场生态浩劫的最初迹象。 象拔蚌：标准中文名称是太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta），又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。当地人并不吃象拔蚌，所以象拔蚌生长状况良好。但自从亚洲移民开始捕食北美的象拔蚌，使当地的象拔蚌变成濒临绝种。1996年中国市场开始人工养殖。 刀额新对虾（Metapenaeus ensis）亦称“基围虾”、“独角新对虾”。软甲纲，对虾科。体长8cm左右。体表有许多凹陷部分，其上生有短毛。额角平直，仅上缘具7-9个齿。头胸甲具明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、触角刺及眼上刺，无颊刺。前三对步足具基节刺，第一步足具座节刺，第五步足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三鄂足无肢鳃。是重要的经济种，为人工养殖对象。 Wa gyu，Wa就是日本，gyu是牛，“和牛”其实是日本牛的统称。之所以会有“日本和牛”之称，主要是区别于澳大利亚和牛与大连的雪花黑和牛。和牛是在经过反复引进他国牛种进行杂交后形成的品种，再通过改进饲养方法形成产业链。 三文鱼（salmon）也叫撒蒙鱼或萨门鱼，学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。 石斑鱼，属鲈形目，体长椭圆形稍侧扁。口大，具辅上颌骨，牙细尖，有的扩大成犬牙。体被小栉鳞，有时常埋于皮下。背鳍和臀鳍棘发达。尾鳍圆形或凹形。体色变异甚多，常呈褐色或红色，并具条纹和斑点，为暖水性的大中型海产鱼类。石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴。石斑鱼烧芋艿，原本是嵊泗渔区一道家常菜，如今却成为享誉海内外的珍贵菜。 花蟹属远海梭子蟹，因为外壳有花纹而被称之为花蟹。严格意义来讲， 花蟹造型 花蟹专指兰花蟹，但由于地域不同，也有称红花蟹为花蟹。 花蟹排队  花蟹的功效性味：咸、寒、有小毒。归经：入肝、胃。养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。　　花蟹的营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 　　和牛分几类 　　从牛种分，和牛分黑毛和牛、褐毛和牛、日本短角和牛及无角和牛四种；从饲养地域分，日本有3大和牛，分别是神户牛、松阪牛和近江牛，其后还有宫崎牛、岩手牛、米沢牛等。其中，黑毛和种是“日本改良牛”中选育最成功的品种。 　　无“正路”日本和牛 　　过去几年，广州个别日本餐厅声称其日本和牛“货真价实”。但这种说法背后只有两种实情：一是唬人；二是和牛为走私货。日本牛肉在几年前已经禁止进口，可以进口的牛肉都要有由国家质检总局批发的检验检疫许可证。检验检疫部门以前曾查到过日本牛肉、神户牛肉非法入境，一律销毁或是退回。 　　澳大利亚和牛睇真D 　　溯源 　　每只和牛都有“身份证” 　　1988年，和牛基因首次被引入澳大利亚；1990年，澳大利亚入口高品质纯种日本和牛速冻胚胎；1991年又入口高品质纯种日本和牛速冻胚胎和精子。现在，在澳大利亚约有300个培育和牛牛种的农场，其中，AACO是澳大利亚最大的和牛养殖农场，这里的和牛属于“标杆性”领军牛。 　　澳大利亚和牛分为纯种和牛与杂交和牛。前者以黑毛牛种居多；后者是引进和牛种与本地安格斯牛种杂交而成。纯种和牛数量相对少得多，因成本大，而杂交和牛的出现是适应全球市场需求。 　　所有达到和牛等级的牛只都经过严格的DNA认证，每头牛都有一个“身份证”，就系在牛的左耳上，包括培育农场、出生日子、病例、父母等信息；右耳上也有一个小标签，粉红色为“女孩”，蓝色为“男孩”。 　　饲养 　　生长速度缓慢 利于积蓄油花 　　通常所说的澳大利亚和牛意指“澳大利亚杂交和牛”。广州一些高级西餐厅和酒店餐厅中能一见AACO农场澳大利亚和牛的身影。安得利福斯食品有限公司是其在广州的代理商。记者联系上该公司相关