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舌尖上的宣威——杀猪饭 作者：宣仁缘 放猪的孩子盼腰子 说起杀猪饭，我首先想到的是烧猪腰子，杀猪匠从厚厚的猪板油处取出还冒着热气的猪腰子用刀破成相连的两半，搭在半张开的火钳上放在碳火上烘烤，几分钟后，腰子滋滋滋的冒出气泡，渗出油脂，待水汽出干表面焦黄后撒上少许盐，不用碗筷，用手拿着直接入口，香脆爽口，至今垂涎。这是农村小孩一年中最愉快的两件事之一（过年喝鸡汤和杀猪天吃腰子）。不过这不是儿时一直享有的待遇，随着弟妹的增多，这个福利就只有最小或是最受父母宠爱的弟妹可以享受，自己只能成为在一旁干瞪眼，流口水的看客。人多嘴馋腰子少，大人只能这样来处理吃腰子的纠纷，在强权面前，不容你抗争，或许这是一直没有吃够，至今仍念念不忘的原因。 猪腰子 火烧猪腰子 每年冬季年末，又是农村杀猪季，吃杀猪饭成了不可或缺的传统习俗。吃杀猪饭最重要的是“吃”与“聚”这两方面，吃，当然是围绕着那头刚杀好的猪，按需取材，做一桌子丰盛的猪肉宴；聚，就是邻里乡亲，亲戚朋好友辛苦一年后借吃的机会聚在一起说说一年的收成，得与失，唠唠嗑……充分交流一下情感，这才是最重要，最应该传承的。乡亲们在这个季节几乎没有农活了，主要就是围绕宰猪来打发时光，大家一般都会安排不同的时间杀猪，以便能够轮流吃杀煮饭。在这个油水富足的杀猪季，一个冬季下来，人们一般都会长胖好几斤，正好能够为来年储备能量，为另一个丰收季打下坚实的身体基础。 反抗无效 各取所需 央视在现场 央视关注宣威杨柳杀猪饭 杀猪饭，那餐桌上都有些什么呢，当然小炒肉首当其冲，取自上好的腰脊肉，将带着余温的脊肉切碎下锅爆炒，加上葱蒜姜丝等作料，滋和爽口；用上好五花肉煮成的墩子肉（也叫坨坨肉），跳跃，富有弹性，肥而不腻；同样用新鲜排骨生炸或是炖上一锅大萝卜，鲜脆甜香；猪板油和着猪肥肠炼油剩下的猪油渣香脆无比；猪肝、猪心、猪肥肠、猪腰子混在一起爆炒的正宗杀猪菜更是爽人心脾；新鲜猪槽血和着捣碎的白豆腐炒的血豆腐；刚出坛的水酸菜和做了凝固处理新鲜猪血一起煮的酸菜血旺，配上现炸的酥肉粑粑；传统的水酸菜红豆汤；蒜苗炒臭豆腐；炸的焦黄的宣威大洋芋，再加一盘香脆爽口的下酒洋芋片，倒上二两自酿的包谷酒，一桌丰盛的杀猪饭就开宴了。席间划拳，赌肉，大碗喝酒，大口吃肉。划去一年的疲劳和烦恼，喝来满腹信心和干劲，好不快活。 唠嗑 欢聚一堂 喝酒吃肉 杀猪饭，是邻里乡亲，亲戚朋友维系情感的纽带，是缅怀过去，继往开来的快乐驿站！ 宣威杀猪饭系列美食 宣威小炒肉 宣威墩子肉 炸油渣 杀猪菜（炒） 小炒血豆腐 酸菜血旺 酥肉粑粑 红豆汤 菜豆花 蒜苗炒臭豆腐 炸洋芋 炸洋芋片 昆明宣仁缘餐厅传承百年宣威传统风味，宣威杀猪饭系列菜食材均来自原产地宣威农村，按传统杀猪饭烹饪方法制作，口味正宗纯正，多年来深受广大消费者喜爱与认可。欢迎广大消费者前来品鉴。 地址：昆明市西山区广福路以北广福小区一期前福路11号（移动云南公司总部侧门斜对面） 了解更多可添加官方微信号，添加即送。 微信号：xr订餐电话：0871