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酒米制作详尽完整版 本帖最后由 包子 于 2010-5-13 19:45 编辑 ??盖碗茶泡起，烟点起，赏之? ? 我去年做的酒米上周用完了，今天备好材料准备制作酒米。说到重庆地域的酒米制作，就不得不提到光脚板老师，我也是以光脚板老师的配制方法加以改善，再此感谢光脚板老师的无私奉献！设置了个100积分才可看，是避免游客，欢迎常来重钓网耍，这里的好人多！长期在重钓网耍的 不可能没的100 除非是新号 以下内容需要积分高于 100 才可浏览 一 购置材料这次我准备泡制6斤酒米，购买的材料为3斤大米（不要太碎，看起饱满就行）；0.5斤碎玉米粒；1.5斤谷子（实际泡制没有1.5斤，后文细说）1斤小老包谷（一般的是大包谷，有一种小颗粒的干包谷 市场价3-4元一斤）酒: 60度曲酒600克（我买的是高粱酒因为便宜点，嘿嘿）（一斤酒米按2两酒的比例）。由于大多数人没有记重器那准备一个量杯，依据m/v=p（rou)，以知m白=600克,p白=0.909g/ml,v白=660毫升 即600克60度白酒=660毫升 如觉得酒比例过多，可适当减少（资金充裕者，建议使用泸州老窖曲酒，市售一瓶38元 500毫升左右。我并不是打广告，虽说我是泸州人，但是泸州老窖曲酒，真的非常醇香！一般的普通白酒基本没什么香味。这个泡制酒米简直不摆了，不信你买来试试，孙子才骗人！）诱食剂：农欢3包，狂钓鲫A+B 1包，10倍鲤鱼增效剂1包，VB钓的多1包，玉米香精1小瓶，麝香王2瓶，蚕蛹粉少许（不宜过多）； 蜂蜜（或者冰糖）少许 活蚯蚓50条，公丁香20个（不宜过多）说明：诱食剂的样式非常之多，自己可以灵活组合配制。容器：5升以上的容器一个 1升容器一个工具：1元钱矿泉水空瓶一个或大漏斗，小瓶子一个， 蒸锅或“烧箕”一个， 量杯一个（几元钱一套，各渔具店均有售）二 泡制药酒1，把预先准备的小瓶子装满酒倒入1升容器中，另再用量杯倒入660毫升于1升容器中，把20个公丁香和50余条蚯蚓放入容器，密封 保存1-2周以上取出蚯蚓和丁香。（为什么用丁香和蚯蚓？丁香无非就是增加香味 蚯蚓是为了增加腥味。有人会想增加腥味为什么不用虾粉，虾粉太腥了 多了逗穇子的嘛，冬季可用虾粉并加大分量）2，把蚯蚓和丁香取出后将所有诱食剂倒入1升容器中，包括蜂蜜（或冰糖）和麝香王，密封保存1-2周以上。友情提示：别有事没事打开酒瓶闻闻气味或者拿着酒瓶猛摇，这样做会造成里边的酒精成分会挥发，影响酒质。备注：一定要将容器平放，（如果有时间，每隔半天就翻转一次容器）这样利于酒和诱食剂充分反应。因为大多诱食剂都是不能溶解的粉末并含有中草药成分，立着放诱食剂会沉入酒底，底层的诱食剂就不能很好的与酒充分混合，平放是增加诱食剂与酒的接触面 每隔一段时间翻转也是此原因（见图）。这点和大多数人不一样，大多数都是即泡即用，除非你用的诱食剂是可溶解于酒中的。若不溶于酒，那就得单独泡1-2周以上，让诱食剂成分充分溶于酒液中！ 下载 (31.93 KB) 2010-5-13 18:02 三 炒制原材料将上述四种材料分开炒，原理是将材料中的水分炒干，利于酒溶于材料中。1.大米。没有炒过的大米呈暗灰色，炒后的大米呈象牙白。没有炒过的钓友可以找一块小镜片，戴眼镜的就不用镜片。有经验者可不用。炒制过程中，左手拿镜片放在大米上方几秒 右手不停地翻炒 看有没有水蒸气溢出 没有溢出时就可以起锅老！将炒好后的大米放入大盆中 双手并不停地翻炒大米 这样做是因为让里边的水蒸气溢出 免得等温度降低后又被吸入，顺便看看大家有没的练铁砂掌的天份！2 碎玉米粒方法同上3 谷子将谷子倒入蒸锅或“烧箕”中，不停地翻动。目的是将谷子中的杂质滤出，谷子是很脏的，里边的沙很多。 下载 (21.55 KB) 2010-5-13 18:02 将杂质滤出后，取一盆并置入水， 将谷子放入水中并用漏瓢翻动，将浮在水面的空壳子用漏瓢舀出，这样就避免了洒酒米时有些不沉底。整理好后放入锅中炒干。炒制谷子切忌不要炒的太干，只要听见了“咔咔”的响声立即取出，炒的太干会使谷子不能沉入水底。备注：拿一平常吃饭的碗 将炒好后的谷子舀3碗谷子 多余的谷子不要 扔了！我们平常吃饭的小碗 一碗米 一碗碎玉米粒 一碗干玉米都是半斤。但是谷子的密度小，同重量情况下体积稍大 所以才舀3碗谷子 （如果称的谷子中空壳子太多，有可能还没的3碗。）购买1.5斤 实际泡制可能只的1.3斤左右4 小玉米方法同上 （玉米也很脏 因为剥下包谷籽放在地上暴晒而成的 最好是滤过 并用嘴巴吹吹风把里边的 壳壳吹出来 顺便也把里边的豁漂huo`piao取出）用小玉米 是因为大鲫鱼同样要吃玉米 效果比大玉米好点点四 泡制酒米 将炒好后的材料置入5升容量以