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我的家常菜谱 干锅羊脚的做法： 做法： 一、挑选已经整理好干净的羊脚，回来放在煤气灶上烧一下，然后用刀斩开为两半。 二、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段、白酒和浙醋，烧开后放入羊脚煮10分钟，捞出洗净，这主要是除去膻味。 三、高压锅放入八角、玉桂、山黄皮、草果、小茴、陈皮、香叶、北芪、干辣椒、花椒和当归，放入羊脚，高压锅出气后12分钟停火，然后用慢火煲10分钟，捞起冲洗干净。 四、热锅放油，爆香姜片和蒜米，放入羊脚和米酒爆炒出香气，然后倒入用腐乳、柱候酱、海鲜酱、蚝油、鸡精、白糖、生抽、老抽调成的芡汁，炒匀即可转入干锅里上桌。喜欢吃辣的可以加点红辣椒、辣椒酱或辣椒油。 至于大白菜的做法，除了炒外，我们这里用花蟹或文蛤来与白菜煲，那白菜渗入了海鲜的味道，非常好吃。 红焖羊肉 做法： 　1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水； 　　2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 　　3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 　　放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 　　4，慢炖一到两个小时，吃前可以下胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。 清蒸排骨，这个蒸排骨与以往的蒸排骨有所不同，主要是在排骨蒸后淋了芡汁，味道更好！做法：一、排骨切段后用料酒、生抽和淀粉腌20分钟。??????二、锅中的水烧开后放排骨蒸6到8分钟，然后取出。??????三、热锅放油，放入姜茸、蒜茸、葱段和剁碎的豆豉爆香，倒入用生抽、蚝油、白糖、料酒、生粉和清水调成的芡汁勾芡，最后撒入青红椒粒，浇在排骨上即可。杂菜煲，有牛肉丸、鱼肚、瑶柱、金华火腿片、干香菇、金针菇、腐竹、大白菜、红罗卜等。做法：一、鱼肚、腐竹和干香菇提前半天浸泡好。??????二、砂锅放清水，放入切好的的火腿片和瑶柱，烧开后用慢火煮15分钟。??????三、先放干香菇、腐竹、大白菜、红罗卜煮几分钟，再放牛肉丸、金针菇煮7到8分钟。??????四、加入盐、鸡精和白糖调味，调好后放入鱼肚用慢火炖5分钟即可。陈皮牛肉做法：一、新鲜的陈皮洗净待用。??????二、牛肉切片用料酒和生粉腌20分钟。??????三、锅中放油（一斤以上吧），到5成热时倒入牛肉片，迅速划散，待牛肉变色有8到9成熟时捞出沥干油。??????四、锅中放油，爆香姜丝、蒜米和陈皮，倒入牛肉炒几下，再倒入用生抽、蚝油、鸡精、白糖、生粉和清水调成的芡汁勾芡，即可起锅。支竹豉汁鱼腩煲这两天很忙，有时只上来回复一下就走了，还没有上那个支竹豉汁鱼腩煲的做法，现在补上吧。1、腐竹用水浸一下捞出沥干水分，用7成油炸到金黄捞出。鱼腩切块煎到金黄盛出。2、热锅放油，放入蒜茸、切碎的豆豉、青椒块爆香，然后放入鱼腩和腐竹一起炒出香味。3、倒入由蚝油、生抽、酒、鸡精、白糖、生粉和清水调成的芡汁，继续翻炒至入味。4、烧热砂锅，将上面炒好的鱼腩和腐竹盛入砂锅内，用中火烧热几钟发出香味即可上桌。手撕牛肉的做法：一、将牛肉洗净，切成大块。三、锅中放水，放入花椒、姜片、葱段、浙醋、料酒和牛肉，一起煮10分钟至熟，然后捞出放入清水洗净待用。四、锅中放入适量清水，以及八角、玉桂、小茴、陈皮、甘草、丁香、花椒、山黄皮、草果、肉扣、干沙姜、姜片、料酒、白糖、生抽、老抽、盐和鸡精烧开转中火煮40-60分钟，就做好了卤水，这一步要提前做好；五、将牛肉放入卤水中，大火烧开后继续烧20-30分钟，然后熄火焖1.5-2小时，取出沥干水分待用；六、锅中放油烧到7成热，将牛肉放入炸香，捞出晾凉后用手撕开即可。 咖喱鸡的做法：一、热锅放入黄油，然后倒入咖喱粉进去炒香，盛出待用。如果是用咖喱膏就省了这一步了。二、热锅放油，放入蒜米、姜片和葱段爆香，放入鸡肉炒香，然后倒入咖喱一起炒出香味，倒入马铃薯、洋葱和胡红卜块猛炒一会，倒入清水，加盐和糖一起焖到洋葱烂掉，最后加入鸡精，待收汁时即可盛盘。翡翠虾仁，与上次做的那个用料有所不同，这个看起来色彩更好看，更有食欲。做法：一、生虾剥掉壳，在虾仁的背部用刀从头到尾割一刀，但不要割太深，以免虾肉分开。洗净后用盐、料酒和生粉腌30分钟待用。二、锅中放一斤以上的油，在五成热时，将虾仁放进去过油（也叫滑油），15到20秒钟后（虾肉变白），捞出沥干油待用。三、红椒切片，青瓜切成小块待用。四、放油热锅，爆香蒜米，倒入红椒片，炒至五成熟，加入虾仁翻炒几下，倒入用蚝油、生抽、白糖、鸡精或味精、生粉和清水调成的芡汁，炒匀即可起锅装盘。这段时间天气较冷，吃火锅都吃出热气来了。所以今天就做了一个干锅羊脚，味道相当不错！做法：一、挑选已经整理好干净的羊脚，回来放在煤气灶上烧一下，然后用刀切开为两