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第一章 酶学与酶工程 第一节 酶工程概述 酶工程定义： 通过预先设计，经人工操作而获得大量所需的酶，并利用各种方法使酶发挥最大的催化功能。 酶学与酶工程研究简史 1.1783 意大利 斯巴兰让 胃具有化学消化的功能 2.1833 payen person 麦芽的水抽提物→酒精沉淀→淀粉水解（淀粉酶制剂） 3.1878 德国 kuhne Enzyme 4.1878 德国 Buchner兄弟 酵母无细胞提取液（石英砂）→酒精发酵 5.1926 美 Sumner 脲酶结晶（纯品） 酶是蛋白质 6.各种酶的发现 酶工程： 1894 日本 高峰让吉 曲米霉→淀粉酶（用于工业上） 固体发酵 1908 德国 胰酶→皮革软化（工业） 1949 液体的深层发酵（培养）技术 7.1950s 固定化酶 60s 固定化细胞 1953 聚氨苯乙烯树脂 淀粉酶等 1969 日本 千田一郎 工业化固定氨基酸酰化酶（DL-氨基酸拆分） 80s以后出现新技术 酶工程的研究内容 1.1971第一届国际酶工程会议 研究内容：酶的生产，纯化，固定化，反应器 2.21世纪酶工程发展主题 新酶：研究与开发 酶的优化生产 酶的高效应用（固定化，化学修饰，非水酶学） 新酶 核酶 人工酶：人工合成的非蛋白质类酶 抗体酶： 抗体通过化学修饰或者突变或重组 催化中心 酶