HACCP原理及应用指南第4章.docVIP

第四章 HACCP 第 1步 组成HACCP小组 学员指南 目录 组成HACCP小组 2 HACCP小组的职责 4 确定HACCP体系的目的和范围 5 第1步 组成HACCP小组 第 1步: 组成HACCP 小组，明确HACCP计划的目的和范围 法典指南 食品生产者应确保在制定一份有效的HACCP计划时，能得到相关产品的专业知识和专家的支持，最好是组成一个多专业的小组来完成这个计划。如果企业缺乏这方面的专家，可以从外部寻求专家的指导。HACCP计划的范围应予以明确。该范围应该说清楚所涉及的是食品链的哪些环节，以及所侧重的危害的基本类型（如，它涵盖所有危害种类，还是只涵盖所选定的种类）。 制定文件和实施HACCP计划是整个小组的工作，它需要具备熟知从原料加工成品全过程，及其相关危害等方面知识的专 家。.鉴于没有一个能完全精通所有这些活动的专家，HACCP小组的知识结构应能满足HACCP计划所涉及的产品对各种技术/专业的需要。 一个多专业组成的HACCP小组需要由HACCP计划所涉及的各种专业的人员组成，例如： 原料的 ( 加工 专家(质量保证/技术) ( 成品 生产操作 ( 危害方面的专家 ( 工程/设备 ( 环境(厂房,资产，周围环境) HACCP知识 (例如.) 番茄生产企业： HACCP小组应该包括，农艺师、植 保监督员、包装厂监督员、冷库监督员、农场经理、运输和销售人员。 建立HACCP体系的要点与其它体系的建立，包括ISO9000和SQF 2000CM.一样， 它需要高层管理的承诺， 从而让HACCP小组得到 必要的资源，并明确其相应的职责权限。 管理层的承诺 批准开支 批准实施公司的HACCP或食品安全政策 批准有关业务并确保该项工作的持续进行和有效性 任命项目经理和工作组 确保给工作组以必要的资源 建立一个报告程序 确保工作计划的现实性和可行性 HACCP小组的组成 批准和实施公司的HACCP计划或食品安全政策 批准相关的业务活动并确保该项工作不断推进，并保持其有效性 批准一名工作项目经理或一个工作组负责人 保证该项工作所需资源 建立一个工作进度报告程序 保障技术/经验方面的合理协调 获得接触企业技术资料的授权 HACCP小组– 职责 HACCP 小组 HACCP小组组长 HACCP 小组成员 HACCP 小组组长 掌握HACCP研究的范围 管理 HACCP体系的设计和实施 安排和主持小组会议 确定体系是否符合法典指南，满足法规的要求，是否有效。 保存所有文件的记录 维持/执行内部审核计划 小组组长可能是HACCP方面的专家。很明显，他要具备良好的沟通和领导能力，并在企业中受到尊敬，这一点很重要。 HACCP小组成员 将HACCP研究整理并形成文件 审核关键限的偏差 执行HACCP计划的内部审核 - 交流HACCP的执行情况 HACCP小组要负责制定HACCP计划，编写SSOP，对HACCP体系的执行情况进行验证。该小组应熟知食品安全卫生知识和HACCP原理。当遇到问题，而内部又无法解决的时候，可能需要寻求外部专家的帮助。 . 建议HACCP小组接受以下方面正规的HACCP培训： HACCP的原理及应用 HACCP 体系的文件化 HACCP 的内部审核 体系监控和纠偏措施的在职培训 确定HACCP体系的目的与范围 在HACCP小组开始第一次HACCP研究之前，明确和统一