云南省中小学食品安全知识竞赛食品安全赛题(部分).docVIP

年级： 班级： 考号： 姓名： 装 订 线 寻甸县仁德二中食品安全知识竞赛 食品安全赛题 题 目 第一题 第二题 第三题 总 分 得 分 阅卷人 判断题（每题2分，共30分） 1、大多数病毒菌生长的最适宜温度为37℃。 （ ） 2、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。 （ ） 3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。 （ ） 4、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。 （ ） 5、烹饪后的熟食品应及时食用或冷藏，在常温下存放时间不宜超过2小时。 （ ） 6、即使是对人体有益的元素也不宜过量摄入。 （ ） 7、在缺水的学校，为了节约用水，全班同学的碗筷可以在一盆水或者一桶水里面一起清洗，下一餐用餐时再用清水洗一下就可以了。（ ） 8、常规条件下存放时间超过2小时的熟食品，再次食用时可以不需要再加热。 （ ） 9、白酒富含多种营养元素，多饮用可达到降血压、降血脂的作用。（ ） 10、空腹可以喝牛奶。 （ ） 11、有毒蘑菇类中含有有毒甚至是剧毒的物质。 （ ） 12、亚硝酸盐是工业防冻剂，像食用盐或白糖，但不能食用。 （ ） 13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。 （ ） 14、淘米时，如果无轻度发霉，可以用力搓洗。 （ ） 15、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。 （ ） 选择题（每题2分，共40分） 1、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ） A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确 2、下列饮食习惯中，比较健康的是（ ） A、吃完饭后立刻剧烈运动 B、喜欢吃米和杂粮，平衡膳食 C、长期吃大量油炸食品 D、常年饮用运动型饮料 3、下列关于健康膳食的说法中，不正确的是（ ） A、鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白的良好来源 B、进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，都不可缺少 C、经常不吃早餐对身体没有影响，午餐要吃好，保证营养充足，晚餐要适量 D、脂肪是人体能量的重要来源之一，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂等多种慢性疾病的危险因素之一 4、最适合短时储存含有肉类、蛋类、奶类食品的温度是（ ） A、5℃ B、10℃ C、15℃ D、38℃ 5、最常见的食物中毒是（ ） A、毒蕈中毒 B、化学性食物中毒 C、砷污染食品而引起的食物中毒 D、细菌性食物中毒 6、食物中毒中毒与其他急性疾病最本质的区别是（ ） A、潜伏期短 B、很多人同时发病 C、急性胃肠道症状为主 D、病人曾进食同一批某种食物 7、下列食物中毒类型中，最有明显季节性的是（ ） A、化学性 B、细菌性 C、真菌性 D、动物性 8、下列水果适宜较长时间在冰箱中存放的是（ ） A、芒果 B、葡萄 C、香蕉 D、鲜荔枝 9、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最易受到污染的是（ ） A、小麦 B、大米 C、花生和玉米 D、大豆 10、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强致癌作用的物质，这种物质是（ ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 11、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ） A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 12、去除蔬菜中有机磷类农药最好的方法是（ ） A、沸水侵泡 B、充分漂洗 C、碱水冲洗 D、太阳照射 13、下列对有机磷类农药中毒后采取的急救措施不正确的是（ ） A、催吐 B、洗胃 C、导泻 D、人工呼吸 14、食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能使用的食物是（ ） A、山药 B、花生 C、四季豆 D、红薯 15、以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ） A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止 C、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 D、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 16、以下有关绿色食品的表述正确的是（ ） A、绿色食品就是绿色的食品 B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品 C、绿色食品一律不得使用化学合成生产物 D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准 17、缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（